白茶的特殊口感和濃醇滋味從哪裡來？

新白茶微寒、老白茶性溫，茶湯中含有豐富的礦物質和咖啡鹼、茶多酚氨基酸等其他有機的營養元素，對人體來說是非常健康綠色飲品。

長期的堅持飲用白茶，對於人體來說是有著非常好的醫療保健做用的，在日常生活中飲茶可以起到提神、防止疲勞、幫助消化，偶爾感染細菌疾病時，白茶對於一些較小的腸道細菌感染、口腔炎症，有著非常好的消除炎症、殺滅細菌的作用。

為什麼白茶有特殊的口感和濃醇的滋味？

白茶的茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高於嫩葉。莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中，這些物質轉移到葉片後與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。

老白茶的後發酵是一個比較複雜的過程，在其漫長的過程中，茶黃素和茶紅素在氧化的過程中會變成茶褐素，這些茶褐素在沸水沖泡時候，都是可融於水的。所以茶湯就會由原來的亮黃色轉變為紅色，時間越長的紅色也會慢慢的變為褐紅色，紅色會越來越透亮。這就是為什麼時間越長湯色越來越紅的原因。

白茶在漫長的氧化過程中，新茶的苦澀口感慢慢的也被分解反應掉了。所以口感會越來越醇，茶湯也變得越來越紅褐色，加上白茶萎凋工藝不同的香氣，形成了白茶的特有的口感和濃醇的滋味。

好的白茶應有哪些水性？

白茶湯飲入口腔，所引起的各種口感，除了味道外，還有水性。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、厚是白茶正面特色，而薄和利則是一些負面性的能影響品茗情境。

一、滑

水性滑是老白茶的一大特色。滑是最柔和的感覺，比如將最細純豆漿或愛玉仙草，含在口腔里有一種至柔感。滑會使人有溫和舒順而親切，也會使人心神比較安適穩定。

陳3年以上的老白茶，其水性比較滑，能表現醇滑。

白茶水性的醇滑，隨著陳化時間越長，表現越為優異，最後達到化的境界，這也就是構成白茶越陳越香的要之一。

二、化

入口即化，同樣是陳年好茶和好酒的表徵，白茶的水性要達到化的境界，通常必須要貯放7年以上，而且還要在比較理想環境中陳化。

老白茶要比新白茶容易得到化的水性，一般經驗告訴我們，新白茶所表現的勁道要比老白茶來得高雅，因為老白茶的水性較粗厚，化的感覺總沒有像新白茶那樣的活潑清逸。

「入口即化，喝了沒喝。」 是一句品茗白茶時，對茶湯水性最高境界的讚歎語。雖然把茶湯喝到口腔里，好像渴酒一樣，立刻化為一股升華之氣。但喝酒只感覺一陣酒氣向上顎衝起，而後漸漸揮發過去。老白茶的化勁，遠比酒的化勁柔和而寧靜，不會有那股熏腦的難過。老白的化勁令人清神明智。

三、活

活潑的水性，是各茶種品茗者一貫重視的茶湯優美的表現，在口腔中產生一種活的感受。活的口感如同陳韻一樣，偏重於抽象性，也都是靠個人多次實際品茗中培養出鑒別能力，無法以文字或言語描述，非從實際體驗而難以言傳。

只有倉儲標準的老白茶，才有較強的活性品味，才可能有最好的活性品味表現，活性能給人活潑、愉快的感受。

四、厚

白茶水性在還沒有達到化勁之前，有厚、薄、利區別。厚是指白茶的醇厚口感，它與茶湯的濃淡沒有直接關係。醇厚感是白茶經過陳化後，在茶湯中出現的渾厚的口感，是優質白茶的特徵之一。

—THE END—

《白茶時間》是對中國白茶（福鼎白茶）科學與文化知識的系統梳理，引用了許多專家的白茶論述，文字中沒有華麗的辭藻，沒有誇張的修飾，純屬「乾貨」，是學習白茶知識、了解白茶內涵、讀懂福鼎白茶的指南。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 白茶時間 的精彩文章: