吃貨必備！吃螃蟹攻略！

最新 09-27

秋風起，螃蟹肥，又到一年吃蟹時~涼爽的秋天，吃頓鮮美的螃蟹實乃人生一大幸福之事。為了讓大家吃的放心明白，小編全力打造吃蟹攻略，教你如何挑螃蟹吃螃蟹及各種螃蟹禁忌，這個秋天，一起吃起來吧!

選螃蟹

1.新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。

2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。

3.挑選時，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。

4.看雌雄。農曆八九月里挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟，滋味營養最好。公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裡面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了。

5.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

做螃蟹(變著花樣吃起來~)

梭蟹、石夾紅、河道毛蟹等經常出現在大家的餐桌上，下面我們了解幾種吃螃蟹的方法吧~

1.清蒸：梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮

這是能夠保持螃蟹原汁原味的經典做法，最多不過加點姜醋去腥驅寒，而即使有了調料，在吃螃蟹時，第一口還是不去蘸，以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前，應將螃蟹逐個洗凈，放入水中養半天，讓其排凈腹中污物，蒸的過程中不能斷氣、開箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味。梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美，這也是兩種海蟹不同的味道。

2.醉蟹：浸泡一周左右時間

淡水蟹(大閘蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外，也可進行腌制，最常見的就是製作醉蟹。製作醉蟹時，首先需要將螃蟹洗凈，把每隻的蟹臍劈開一點，擠出臍底污物後放入少量精鹽，然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。壇內放入薑片、花椒、精鹽，將螃蟹逐只放入後，使用老酒慢慢浸泡，加一點醬油和白糖，把壇口封密時，加以搖動，使每隻蟹勻浸著酒汁，約浸泡一周左右時間即可啟封食用。

3.爆炒：適用於小個頭螃蟹

個頭大的螃蟹以清蒸為好，一些個頭小的螃蟹，可以採用爆炒的方式。在將螃蟹洗凈之後，準備好蔥、姜、辣椒等輔料，將鍋燒乾後倒入油燒熱，之後放入辣椒、花椒煸出香味，在放入蔥姜翻炒，出味後放入一切為二的螃蟹，兩面分別煎一下，等蟹殼變紅之後倒入清水(沒過螃蟹一半處)，放精鹽、料酒，蓋蓋煮，烤乾水分後即可出鍋。

4.蟹粥：海蟹更合適

將螃蟹洗凈後，取出去肺、心臟，切成小塊，蟹鉗敲裂。將米淘洗後放入砂鍋中，大火煮開後轉至中火煮熟。在煮熟的大米粥中加入海蟹塊，用勺子推勻。放入薑絲，小火再煮10-15分鐘。待粥再次煮開後，調入鹽、胡椒粉，淋少許香油、撒上芥藍絲、蔥花即可。蟹粥不但營養豐富，而且利於消化吸收，養胃補脾，尤其對幼小和羸弱的身體更是大有裨益。