廈門這些網紅小店很好吃，值得去
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本周內，我們將連續推出「廈門吃喝玩樂」集合，那些關於廈門好吃的、好喝的、好玩的、好住的內容，全部獻給大家。
先提前祝大家國慶長假，吃好玩好，不用擔心去哪兒。
集合第二趴：這些網紅小店值得吃
這座城市的每寸土地，都活在茶水人情當中。
覓想理茶的主理人MIMI，就是在這樣的環境中長大的。她的父親，跟茶葉打了一輩子交道，既是國家一級評茶師，同時擔任廈門茶葉協會理事，熟知每一種茶的調性根底。
MIMI的覓想理茶，完全不同於廈門常見的那種茶鋪，這裡每天進進出出的，都是一些打扮時髦的都市青年。
就連三層的南洋風格騎樓，也被設計得藝術感十足，妥妥是拍照好背景。
而且她提供的茶，是經過精心調配的花果茶。
在父親的帶領下，MIMI花了近兩年時間，跑遍福建武夷、浙江西湖、安徽祁門等大大小小茶園，最終選定四種底茶原料——武夷岩茶、祁門紅茶、正山小種、高山綠茶。
這四種底茶，被MIMI玩出了無數花樣，奶蓋、芝士、花果、抹茶、黑豆、冰滴、氣泡、莫吉托、可爾必思……
最牛的是，覓想的花果茶，可以喝出「前調、中調、後調」的口感差異。
以至於有客人給覓想留言評價：喝過這樣的花果茶，終於明白，我們中國的茶香花果，一點都不比外國的差。
喝茶這件事，真的可以不用那麼老氣橫秋，年輕人有年輕人的玩法，年輕人有年輕人的方式。
覓想理茶
地址：大學路29號
任何事物，只要在前面加上「手工」兩個字，似乎逼格就可以迅猛提升七八九十倍。
這讓馬楠有些哭笑不得，他在廈門做的，就是手工酸奶，而且是至今還未找到對手的一杯手工酸奶。
馬楠是典型工科男。對他來說，一件事情，與其停留口頭，講一萬遍文藝情懷，不如自己實際動手做一遍。
「酸奶這東西，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。不會因為是手工酸奶，或者很講究情懷，客人就可以原諒你做的酸奶不好吃。」
一杯手工酸奶，品質取決於三個因素：奶源，菌種，工藝。
老納酸奶從奶源入手，試驗了187種奶源，做了超過300個實驗樣本，從奶香度、酸甜度、順滑度、黏稠度、凝固度等各個方面做定量測試，研究不同配比、不同溫度、不同時長的變數組合。
133天過去，一杯極致好吃的濾乳清酸奶，誕生於廈門，取名老納酸奶。
兩年時間，老納酸奶連續在民族路、大學路、禾祥西、灣悅城、曾厝垵開了五家門店檔口，生意越做越大，廈門幾無對手。
連米其林三星餐廳的餅房主廚Seani，聽說廈門有這麼一杯手工酸奶，試過之後，點了猛贊。
老納酸奶
地址：民族路85號
少瓊是土生土長的廈門人，從小愛吃，在遊客還沒遍地走的少女時期，她已經知道哪家的沙茶麵口味最正，哪家的麵線糊幾點開門，哪家的鴨肉粥配料夠好，哪家的扁食湯香溢小巷……
以至於長大後，投身餐飲江湖，她的第一出發點，往往是這東西好不好吃，自己愛不愛吃。
八鮮塔，是少瓊推出的一口神鍋。
有四種口味可選，每一鍋至少加入了超過八種的「海陸空」食材。
傳統沙茶鍋，主廚特調古早沙茶湯，香濃可口，味道純正。
內含鮮活大蝦、手打肉羹、新鮮魷魚、鮮嫩鴨血、自製蛋皮、美味羅漢肉、營養豬小腸、自製貢肉等10種以上的新鮮配料，層層疊疊，肉林成塔。
水煮八鮮鍋，主廚手炒紅油鍋底。
取烏驪活魚為主料，加入生猛海大蝦、新鮮魷魚、花蛤、肉羹、蛋腸、萵筍、豆芽、蘿蔔等豐富配料。
經典番茄鍋，主廚推薦的良心鍋底，新鮮番茄加上優選糯米，自然發酵，再經大火炒制出巧妙酸甜口感，加入八葷八素，最得女生歡心。
剁椒海陸綜合塔，自帶濃香湯汁，香辣剁椒鮮香爽麻，飯量再小的姑娘也能連配兩碗香米飯。
八鮮塔開在老廈門聚集的霞溪路，街坊鄰居都是吃著海鮮長大，是不是新鮮好味，值不值得再來，一口即知。
少瓊從不擔心，因為她知道，只有吃貨，最懂吃貨。
天王·八鮮塔
地址：霞溪路63號(名匯廣場南門對面，千尊披薩隔壁)
沿環島路左拐，進入曾厝垵西路，差不多就到了西邊社的地盤。
這裡離曾厝垵漁村十來分鐘步程，但對廈門人來說，卻是截然不同的兩個世界。
屋烤｜天樂擼，就開在這裡，一間非常非常特別的廈門烤串店。
之所以特別，在於他們家的擼串，全在烤爐內完成。一串串大肉海鮮，懸掛在烤爐內壁，遠離炭火灰燼，滋滋冒油，香氣撲鼻，只等開爐後就著啤酒盡情開擼。
封閉的烤爐桶身，將大肉噴香統統留住，肉串在裡面冒著油花，蒸騰熱氣反覆滲透大肉本身。
最後出爐那刻，皮酥肉嫩，香氣弄翻一整條街。
除了牛羊雞鴨肉腦花，天樂擼還有秋刀魚、黑虎蝦、青口、花蛤、泡椒鮮魷魚、生蚝……
店裡每天賣到斷貨的，是兩大招牌——秘醬五花肉和黑魚鮮鍋。往往一過晚上10點，全店賣光。
3斤以上的野生黑魚，酸爽番茄、麻辣水煮、酸辣剁椒，三種口味任選。
從活魚片肉，到裹粉下鍋，再等出鍋時那一勺熱油澆下，呲呲作響，魚肉滾燙，直接上桌。
很多人吃得連剩下的魚湯，都用來拌進白米飯，夠吃三大碗。
屋烤｜天樂擼
地址：曾厝垵西邊社38號之一
廈門滿大街的台灣奶茶，很少找得到靠譜的廣式糖水。雖然有滿記和許留山，卻賣得死貴。
五條人，主打的就是廣式糖水。
因為主理人永強，廣東讀的大學，香港念的研究生，回來廈門，對老廣每天都吃的那碗糖水，念念不忘。
說起來，糖水確實是廣東人的命——夏秋去燥，冬春防寒，既補身子，又溫柔善待自己。
永強幹脆想著自己開一家，「其實廣式糖水是非常日常的甜食，不是什麼高價貨，在廣東香港街頭，隨處可見。」
他找了四個在廈門做餐飲的好兄弟，組成五條人，拜訪廣東幾乎所有的老牌糖水鋪，員村昌的無名糖水，百花甜品、玫瑰甜品、沁芳園甜品、南信牛奶專家，以及民信老鋪、黃師奶、棉記糖水等等……
最後拜在順德一位糖水老師傅手下，那是老廣糖水的百年世家，從最基礎的「二沙三糊」學起。
五條人的六十多道糖水，每一道都是永強和師傅反覆調整後的精心搭配，價格也才10塊錢上下。
雙皮奶、楊枝甘露、南瓜椰汁西米露、紅豆沙、炸牛奶、咖喱魚丸、鮑汁鳳爪、牛腩撈麵、西多士、菠蘿包，等等等等，都是可以拿出來當主打的糖水好料。
因為生意太好，經常有年輕白領下班後，坐車跑來店裡，結果發現心心念念想吃的，已經點不到，各種不爽。
不過五條人的萬達旗艦店，國慶後馬上開業，估計這可以緩解一下吃貨的心頭之怨。
五條人糖水鋪
地址：思明東路3號
雖然拉麵是那種看起來很簡單的食物，但越是簡單食物，越是考驗技藝用心。
舞豚，差不多就是廈門的第一日式拉麵，這家從沙坡尾走出來的小店，花了不到兩年時間，已經紅遍海島。
一碗好吃的豚骨拉麵，應該什麼樣子？
湯底香濃醇厚，麵條筋道嫩滑；
叉燒火烤入味，雞蛋糖心流汁，
配料極致鮮脆
尤其是豚骨湯，一碗豚骨拉麵的靈魂所在。
舞豚選用五十公斤豬筒骨，只加入豬板油、京蔥、白菜等六種蔬菜提鮮，不加任何調味料。
文火熬煮12小時，每五分鐘攪拌一次，直到骨頭中的膠原蛋白全部熬出，湯頭濃稠乳白。
特別推薦舞豚的招牌特色小吃——水信玄餅，外觀晶瑩剔透，猶如一團星空水滴，吃起來滑嫩爽口，很適合飯後小點。
喜歡舞豚的，基本都是年輕食客。
來來往往多了，進入夜晚，舞豚乾脆變成居酒小屋，一口鮮啤，幾盤小食，三兩好友，輕鬆相聚。
舞豚｜日式暖心拉麵(沙坡尾店)
地址：大學路山海花園160號之13(燒鳥斜對面)
灶腳（zào kā），在閩南老話當中，是「廚房」的意思。一家店如果直接叫灶腳，需要足夠的底氣。
祝融的底氣，來自家傳身教。在廈門餐飲界，祝融整個家族都說得出名頭。
他爺爺，當年中山路綠島大酒樓的掌勺師傅。他外公，經營過廈門老字號菜館雙全酒家。
祝融的父母，同樣是掌勺好手，跟隨爺爺進入綠島大酒樓。父親擅長閩粵菜系，母親專攻燒臘手藝。
在這樣的環境下，祝融長大成人。在美國讀完研究生，再回廈門，開起灶腳。
很多廈門人小時候吃過的味道，都出現在灶腳——沙茶肉串、醋肉、海蠣羹、肉粽，等等。包括隱藏菜單里的鹽焗雞翅，更是手藝一絕。
決定開店的第一天，父母就跟祝融說過，在廈門做生意，一定要做街坊生意。
所謂街坊生意，靠的是口碑相傳，立穩腳跟。因為只有街坊鄰居說好，生意可以做長，「餐飲一定是回頭客生意，不是一鎚子買賣。」
灶腳
地址：大學路37號
金剛冰室，開在廈門老城區的一家路邊小店，房子看起來很老，裡面保留了完整的舊式屋頂，還有以前留下來的小天窗。
主理人瑋琦，廈門小孩，是守在老城裡的頑固分子。
一方面，他喜歡接收新鮮的外來信息，喜歡衝浪，喜歡運動；另一方面，他又很保守，希望廈門不要變得那麼快。慢一點，讓那些住在老社區老房子里的老街坊，也跟得上這座城市的狂奔腳步。
金剛冰室，就是這樣一家有點獨特的廈門社區店。
六十平米的空間，開放式廚房佔去一半面積，甚至多過就餐座椅。雖然反商業邏輯，但瑋琦覺得，每個走進來的人，看到食物怎麼來的，尤其重要。
金剛的餐牌，也確實對得起敞亮的廚房，滷肉可頌、百香蝦排貝果堡、羅勒鹽勒鹽酥海蠣、紅石榴慢煮豬裡脊乳酪堡、咖喱牛肉驚喜堡……
這些貌似不守規矩的食物，吃起來有著混搭的奇妙好感。
尤其是金剛的主打招牌——手工冰淇淋，稱之為全廈門第一，也不為過。
每一款冰淇淋，從製作到誕生，都有道理可循——不是為了賣冰淇淋而做冰淇淋，是因為做出了好吃的冰淇淋而賣冰淇淋。
初始心態不一樣，做出來的食物，自然也就很不一樣。
金剛冰室
地址：民族路126號
在大眾點評網，一千多條留言，五星滿分好評，讓百萬萬漢堡長期停留在廈門一線網紅的位子上。
但主理人李百萬的日子，反而過得戰戰兢兢。
他每天都要想著，怎麼把漢堡做得更好吃一點，開發什麼樣的新品可以保持口碑……
百萬萬漢堡的定位，介於美式和法式之間，有美式漢堡的紮實，也有法式漢堡的精巧。
點單率最高的夏威夷牛肉堡，黑色麵包由墨魚汁調配，厚實澳洲牛肉餅煎出牛脂香，再搭進酸甜多汁的整片菠蘿和煙熏培根，咬起來層次感很豐富。
鵝肝牛肉堡，油脂微融的足量鵝肝，搭配微焦培根，再加牛肉餅。在送進嘴的瞬間，牛肉的汁水就開始爆炸，恰到好處的白蘿蔔絲和彩椒，又正好用來緩解油膩，居然把鵝肝和牛肉吃出清爽感覺。
李百萬的夢想，是希望有一天，有人拿起一隻漢堡，咬下去之後，可以說：「沒錯，是百萬萬的。」
他可以興奮得欲仙欲死，人生從此圓滿。
百萬萬漢堡
地址：大學路129號之2
廈門人喝東西，有喜歡往裡加七加八的習慣。包括吃東西也一樣，一碗沙茶麵要是不加好料，等同於無。
港式奶茶這種一眼望得穿的飲品，向來難討廈門人歡心。
在阿輝的認知當中，港式奶茶，就是「紅茶+淡奶+砂糖」的沖泡組合。等他去了香港，喝過幾杯奶茶，才發現，「正得不得了！」
正，在香港就是「好」的意思。
阿輝開始自己學做港式奶茶，於是在廈門有了福來玉。
跟滿大街的台灣奶茶不同，想加什麼就加什麼，想多少甜度就多少甜度，阿輝不太喜歡客人自己調口味。
在他看來，港奶，是老派日子的一種味道，是市井文化的街頭生命力，這麼多年來一成不變，自有其道理在。
不像台灣奶茶，是出於生意目的，強行開發出來的街頭飲料。
喜歡福來玉的人，會愛得要命。不喜歡港奶的人，可能第一口就要皺起眉頭。
但這就是阿輝賦予福來玉的深刻個人主義，他的每一杯港奶，把一座島嶼的味道融入其中，很正。
福來玉
地址：禾祥西路268-7
後濱路，在廈門略顯安靜，名字也取得不是那麼好記。
曉味和阿仁師，在這裡開了一家麵包店，樂活歐客。守了三年，收穫無數回頭客。
阿仁師做了30年麵包，不善言辭。相比說話，他願意埋頭於案板，似乎眼前的一塊塊麵糰，更適合展開靈魂對話。
麵包的靈魂，確實在於麵糰本身。阿仁師最拿手的，是在麵糰里加入自己馴養的天然酵母，也就是樂活歐客的所有，沒有任何添加劑。
通常這樣的麵包，雖然健康養生，但口味差不多就是在啃一塊烤乾了的白饅頭。干煸，乏味，死板，生硬。
阿仁師的厲害之處，在於把這樣一塊麵糰給做活了。
例如他拿手的胚芽芒果牛奶，馴養七天的新鮮水果酵母，完全超越了傳統意義當中的「無添加劑」概念。
等到出爐，麵包本身的口感嚼勁，帶上芒果奶香，還有德國乳酪的神奇點睛，每一口都吃得出食材本身的香甜。
做了30年麵包師傅，阿仁師拿手的遠不止胚芽系列，各種進口乳酪，新鮮水果，甚至焦糖陳皮，在他手裡都變得噴香鮮活起來。
這也是阿仁師堅持「天然發酵，充分烘焙」的原因，顧客如果買回家，家人吃得並不開胃，那是一個麵包師的恥辱。
樂活歐客
地址：後濱路10號之6
在禾祥西附近一條支幹小路最深處，簡單哥開了一家名叫「小簡單」的蛋糕店。
這讓房東倍感擔憂，認定簡單哥遲早倒閉。在租房子時，房東反覆勸說。畢竟這幾年，禾祥西一帶的小店，開開關關，實在太多了。
從開店第一天起，小簡單定下的初衷就是——做自己喜歡吃的口味，然後再分享給大家。遇到同樣喜歡的客人，就是甜蜜緣分。
兩年過去了，禾祥西的小店關關停停，這家隱藏在居民區的甜品店，卻活得無比滋潤。
紅絲絨蛋糕，是小簡單的頭號招牌。
這是簡單哥付出十足用心做的一款甜品，紅絲絨分杯子蛋糕和大蛋糕兩種規格，表層的奶油霜口味甜中帶咸，吃再多也不容易起膩，相比傳統的重油重糖，要輕盈許多。
在簡單哥看來，做食物，主要在「食」。
食，上面一個「人」，下面一個「良」，做人不能因為貪心而失去良心。所以這家小小的蛋糕店，開進偏僻居民區，沒什麼野心，但足夠用心。
小簡單蛋糕店
地址：禾祥西路12號禾祥苑1期
球球從小在鼓浪嶼長大，看著這座小島，從巷道清幽變成遍地遊客。
尤其是鼓浪嶼島上，如今什麼都有可能是特產，餡餅奶茶，魚丸肉串。但事實上，她這個鼓浪嶼人，反而沒聽說過這些小島特產。
球球在自己家門口開了一間店——海怪先生。沒有任何特產，只做西餐意麵。
這幾年，海怪先生做到了口碑極致，以至於因為太過有名，被人在外面假冒名頭，收錢招攬加盟。
海怪先生最招牌的，是檸檬金槍魚意麵（進入夏季還有同款清涼版）。
開店之前，球球差不多吃遍廈門各家西餐館子，發現很多餐廳做的意麵，即使用原汁原料，但在處理醬汁時，就是沒辦法好好裹在麵條上，吃起來更像炒麵。
等到自己開店，醬汁是否濃郁，能不能均勻裹住意麵，是球球很在意的關鍵。
咖喱是海怪先生的另一道招牌，台灣黑豬香腸&黃金花枝丸咖喱飯，下單率最高。
每份咖喱足足有濃濃一大碗，每口都嘗得到花生顆粒，尤其下飯。
這道咖喱，也是球球特意報了泰國清邁當地的廚師培訓學校，在泰國一招一式學回來的。
店裡飲料頗有特色，磨人小妖精、假裝在南極、海怪咖啡，名字起得似乎有點虛頭巴腦，但真的喝下去就會發現箇中奧妙，再回想之前在菜單上看到的怪名字，有種「原來如此」的恍然大悟和相知相惜。
海怪先生
地址：烏埭路2號
這個廈門賣肉佬，就在民族路上。
店鋪不算起眼，但跟烏糖沙茶麵一起，撐起了整條民族路。如果白天是烏糖的排隊場面，進入夜晚，就是the meat shop的江湖地盤。
肉店老闆威哥，祖籍廈門，馬來西亞長大。很多廈門年輕人都知道——想吃肉，找威哥。
對於賣肉，威哥信心很足。
一來，他在廈門認識最好的進口肉品供貨源頭；二來，他這些年學藝太雜，知道全世界各種五花八門的美食做法，現在正好都用在「賣肉」這件事上。
威哥確實也沒辜負那些好肉，不同食材，不同配料，不同肉類，能給出近千種做法，還能精確找到其中最好吃的那幾種。
比如牛臉頰肉，最好的牛肉部位，整頭牛也得不到幾兩肉。威哥用香菇搭威士忌，再加藍莓醬，把牛臉頰肉做到，每口下去，舌頭可以明顯感覺到肉質被咬開後的爆裂感，堪稱一絕。
經常有同行過來肉店探底，也不露身份，有時候甚至帶點踢館砸場的意味。
威哥無所謂，亮出手藝切磋就是了。他不在乎對方什麼身份，只在乎對方懂不懂肉。
「他懂，我很喜歡。」這是威哥最愛說的一句話，用來評價自己遇到又一個大肉之人，有種「海內存知己，天涯若比鄰」的惺惺相惜感。
the meat shop
地址：民族路77號之三
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開始廈門｜原創發布
記者/張姝
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