半年利潤暴跌8成，這家坐擁近700家門店的企業，怎麼了？

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| 作者：張嬋

半年利潤暴跌8成、數量門店不增反減......種種跡象都表明，曾風光無限的傳統快餐企業味千有了些「麻煩」。

自1996年正式進入中國市場，味千（中國）發展超過20年。公開數據顯示，味千在國內，曾7年開出了700家門店;2007年，味千（中國）在港交所上市，市值達到90億元，被稱為唯一在港上市的中式快餐企業。此後味千（中國）的CEO潘慰更是多次蟬聯行業首富，成了當之無愧的「拉麵女王」。

但今年8月底，味千（中國）公布半年業績，上半年凈利潤1億，同比下降了近81%；同時其門店的數量也在不斷減少，近一年內至少關了18家店......

其實不止味千，很多在國內風靡一時的傳統快餐企業近幾年的表現都差強人意：

曾經將門店開到500多家，產品賣到20多個國家和地區的永和豆漿，今年的增長勢頭也減慢不少，同時在同業競爭中，其進行的多元化戰略轉型也並不理想。

最早實現中式快餐標準化的真功夫，曾經是最大的中式快餐品牌，門店一度超過600家。2011年，其曾經提出3年開到1000家的目標，但截至今年，他們官網的門店數量還顯示為602家，不增反減。

真功夫董事長潘宇海去年就曾指出，「傳統的快餐企業越來越不賺錢」。出現這種變化，最大的原因是「消費者變了」，但是這些企業沒變。

傳統優勢已經不在

傳統快餐早年憑藉乾淨、衛生、快捷、標準化等優點，在市場競爭中能夠保證足夠的競爭優勢，但如今隨著餐飲業服務業的發展甚至外賣行業的崛起，傳統快餐這些競爭優勢已經當然無存。

此外在餐飲大環境下，不少平價正餐品牌在價格方面對傳統快餐企業形成不小的挑戰，味千、永和等都曾被網友吐槽價格貴，尤其是在機場、車站內的門店，更是屢遭眾多消費者「嫌棄」。

品牌老化，缺乏創新

快餐品牌本身的消費群體比較窄，多集中在年輕化的消費者。這個群體對潮流和新興事物的敏感度很高。在餐飲方面，他們的同樣追求趣味性和體面性。

而傳統快餐連鎖品牌明顯落伍了：為了大規模開店，一般標準化程度非常高，在產品甚至包裝形式方面的創新都有所欠缺，這種千篇一律的模式已經不能滿足消費者的需求。

洋品牌的競爭加劇

商業地產在萌芽時期，為了吸引更多的客流，迫不及待地和一些有實力的連鎖餐飲企業合作。這段地產紅利期，不少傳統快餐企業利用好地段+低房租+好產品的模式快速崛起。

但隨著越來越多的優秀餐飲品牌湧現，尤其是越來越多的洋品牌對中國市場的重視，這種優勢漸漸在消失。

從去年開始，麥當勞、肯德基、必勝客就調整在中國市場的發展戰略。剛國有化不久的麥當勞中國在近兩個月內還搭檔了恆大、碧桂園等大型房企，宣布進軍三、四線城市，並揚言一年至少開出500家店。

不知在此攻勢下，我們的傳統快餐品牌如何思變？能否突圍？

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