趕快學學如何辨別緻癌金針菇

金針菇是真菌植物門真菌冬菇的子實體，營養豐富、清香撲鼻，其菌蓋小巧細膩、黃褐色或淡黃色、幹部形似金針故名金針菇，還有一種色澤白嫩的叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美而且營養豐富，同時也是拌冷盤和火鍋食品的原料之一。那麼你知道致癌金針菇嗎？它是指用工業檸檬酸泡製的金針菇。下面就和小編來看看金針菇如何辨別。

一、如何辨別購買的金針菇是否致癌？

金針菇是我們很喜歡吃的一種菌類，尤其是在麻辣燙、火鍋時少不了這種食物，金針菇本身也是非常美味但一直有致癌的新聞出現，導致很多人對於金針菇的安全產生了懷疑，不希望自己買到的金針菇會有致癌風險。那麼如何辨別金針菇是否致癌呢？

致癌金針菇的鑒別很簡單：

（1）購買金針菇的時候摸著還有點黏而且要乾爽、不沾手的才是最好。

（2）顏色不能過白而黃黃的自然色最好，如果金針菇顏色很白就可能是加了漂白劑等成分。（3）在平常食用金針菇的時候先燙熟放涼後，然後再煮多一次才能將其毒性完全消除掉。

（4）在挑選金針菇的時候，挑菌柄15厘米左右的最好、菇帽要半球形的、不要長開，長開的就老了。首先看金針菇顏色是否自然，植物的本色和人工的顏色區別之處在於自然的顏色柔和而不亮；其次看看金針菇的菇帽。

金針菇的營養豐富是一種理想的保健食品，因為含有脂肪、蛋白質、粗纖維、碳水化合物礦物質鈣、核黃素、磷、氨基酸等能提高人的智力和記憶力，同時對於膽固醇也能降低。同時如果吃了金針菇後出現了嘔吐、腹痛、噁心、咽乾等不適的情況，可能是因為中毒引起故要能及時就醫。並且金針菇不能一次吃太多，因為大量食用金針菇後可能引起便血、水電解質紊亂、發熱、尿血等嚴重癥狀甚至危及到生命安全。

此外商家為了掙錢，所以致癌金針菇是很可能出現的，因此人們如果擔心的話可以在日常生活中採用以上介紹的方式來幫助自己有效的鑒別，看看自己買的金針菇是不是安全的，避免吃了致癌的金針菇也不知道。同時就算有多愛吃金針菇也要在量上面好好把握。

小編提醒：金針菇的生長期為60天左右，太老的或者放的時間過長的金針菇菇帽會開裂，則說明它已經不新鮮了。最後看金針菇有沒有被人為噴水，或者可以看菇帽上有沒有小黃斑，有小黃斑的可能是噴過水的。優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色、菌蓋中央較邊緣稍深、菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的叫銀針菇。

不管是白是黃而且顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的則可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑、殘留量是否達標，因為這可能會影響健康，而變成致癌金針菇。要注意金針菇罐頭如果顏色鮮亮、有刺鼻氣味、湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的故不可選購。

同時新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉後在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干後再冰箱冷藏保存，因為這樣可以保存一周左右。如果是加工製品（如：金針菇罐頭）則建議開封后立即食用。但是金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認為：金針菇性寒、脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食以免加重病情；脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

二、吃金針菇一定要注意哪些內容？

1、吃火鍋時要煮徹底才能吃：

很多人吃金針菇為了追求吃起來那嘎吱的脆感都是隨便燙一下就夾起來吃了，這樣吃的後果可能導致菇體帶的致病菌沒有被殺死，特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話，特別容易引起急性中毒（常見癥狀為腹痛、腹瀉），進而會成為致癌金針菇。在烹飪時如發現金針菇沒有原來的清香而有異味、色澤也特別鮮亮，可能金針菇經過漂染或者用添加劑處理過；金針菇罐頭顏色鮮亮、湯汁渾濁有刺鼻味等現象時也要特別處理。

方法：先用涼水浸泡2h後在加鹽的開水中焯一下，這樣可以去掉一部分殘留硫、起到殺菌作用。如果菇體特別小或特別大也最好別買。

2、不要吃半熟的金針菇：

因為新鮮金針菇含有秋水仙鹼而秋水仙鹼是一種生物鹼，因為最初從百合科植物秋水仙中提取出來故也稱秋水仙素。新鮮金針菇含有秋水仙鹼，而且秋水仙鹼易溶於水、乙醇和氯仿，味苦、有毒，食用秋水仙鹼含量較高的金針菇後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，從而會變成致癌金針菇。一般在食用0.5~4h內會出現咽干、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，同時胃腸反應是嚴重中毒的前驅癥狀。它對骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障礙性貧血；對肝臟可引起肝功能異常而且嚴重者可發生黃疸；大量食用二秋水仙鹼後還能引起發熱、水電解質紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。所以吃火鍋或者烹飪時應把金針菇煮軟煮熟，使得秋水仙鹼遇熱徹底分解才可安全食用。

3、不要以為金針菇表面很乾凈，就隨便沖洗一下就了事

金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗後反覆沖洗多次，才能降低微生物污染。最好是不要使用果蔬清洗劑，否則可能引起食材的二次污染。在烹飪前用沸水焯一下可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染，同時對加快秋水仙鹼的分解有幫助。

小編總結：通過小編上文的介紹：你知道致癌金針菇是怎麼一回事情了嗎？在生活中金針菇深受廣大群眾的熱愛，特別是在吃火鍋時，很多人都喜歡涮金針菇，其實很多的金針菇是不能吃的。

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