年僅25歲小伙「肝癌」倒在了病床上，醫生說：只因吃了這些食物

如今人們對於飲食越來越關注，知道了很多美味的飲食，當然也知道了一些食物的功效，但是也有一部分的食物誤食了是會發生意外的。近日有一25歲小伙竟被查出來肝癌。究竟是什麼回事呢?他究竟吃了什麼引發癌症的呢？防癌的食物有哪些呢?人們應該如何預防癌症呢?什麼食物容易致癌呢?一起來了解一下吧。

來自河南的小張在一次的體檢中，檢測出得了肝癌，他認為可能是近年來早餐一直吃鹹菜有關，那麼鹹菜真的是導致他癌症的兇手嗎?還是說因為他誤食了其他的食物呢？

鹹菜會致癌嗎?

很多關於養生的文章都寫到：蔬菜含有硝酸鹽，在腌制過程中，硝酸鹽會經過一系列的代謝轉化成有毒的亞硝酸鹽。長期服用腌制蔬菜，很可能引發癌變。

其實，含有亞硝酸鹽的蔬菜是腌制幾天之內的，隨著腌制的時間增加，亞硝酸鹽也會慢慢代謝完，例如自己家腌制半個月甚至一個月的蔬菜，亞硝酸鹽含量基本為0，是非常安全的!

小伙患癌原因何在?

那麼為什麼小張會患癌呢？專家表示可能是誤食了發霉的穀物，豆類等造成的，因為發霉的食物中含有黃曲霉素，誤食是有可能引發肝癌的。

為何發霉的食物這麼毒呢？

黃曲霉毒素是已知地球上最毒的致癌物。

有研究表明：黴菌污染食物引起的急性中毒可能導致食用者在較短時間內出現嚴重的中毒癥狀，甚至死亡;經常食用被黴菌污染的食物可以使食用者發生肝癌。另外，多種胃腸道疾病和腫瘤的發生也與黴菌毒素污染食物存在一定關聯。

哪些食物容易發生霉變?如何辨別？

在日常生活中，比較容易發霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食。一般可從食物性狀的改變來進行判斷是否發生了霉變。

以較為常見的幾類易霉變食物為例：霉變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質地也變得鬆軟，易於捏碎;吃剩的饅頭、飯菜保存數日後，其表面可能長出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣黴菌;存放時間過久的糕點，其表面可能出現綠色、白色或黑色的斑點;花生米發霉後，剝去紅衣，顏色變黃。

經常服用火腿、香腸、臘肉等等，這些加工肉類在加工過程中會添加亞硝酸鹽，會產生硝銨類物質，這類物質有很強的致癌性。

無良商家的腌制食品腌制時間較短，亞硝酸鹽沒有被代謝掉，引發細胞癌變。

日常生活中還有哪些致癌食物？

隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。反覆燒開的水：反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。含有多種添加劑的食品：特別對於兒童來說，長期大量攝入食品添加劑，會對其生長發育和身體健康形成威脅。

亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內亞硝酸鹽的含量較高。

苯並芘主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯並芘，如香腸等熏製品中苯並芘含量可比普通肉高60倍。經驗證，長期接觸苯並芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

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