國家一級評茶師專業解答，讓你輕鬆獲取各類茶葉小知識！

每周一期，你問我答，大家說茶。

問題由粉絲們提出，答案由郭子劍老師解答。

郭子劍：國家一級評茶師，普洱教父白水清弟子，世界茶文化交流協會第一常務副會長，專註普洱茶19年。

今日問題速覽：

為什麼隔夜的老茶頭湯色更深？

怎麼理解普洱茶的「水含香」？

為什麼普洱茶大都以春茶為原料？

是不是條索越大，品質越好？

新制的熟普為什麼喝起來像上火了？

01 問：向老師請教個事：為什麼老茶頭的茶湯隔夜了，顏色變暗變黑，而七子餅茶的不見這個現象？

答：一般來說，茶湯放置的時間長了，茶水與空氣接觸就會發生氧化，其中的茶多酚會氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物，所以茶湯顏色會變深變黑。

老茶頭是普洱茶渥堆發酵的副產物，果膠質含量比較豐富，因此茶湯更濃、較為耐泡，隔夜放置後茶湯顏色相對也會更深一些。

02 問：郭老師好，與朋友喝茶時，他經常說到一個詞「水含香」，不知道該怎麼理解？

答：普洱茶的「水含香」，應該是「香溶於水」的意思。不是指能沖泡時飄在茶湯外的香味，而是指喝茶後，茶湯在口中留香的味覺感受。

由於普洱茶內含物豐富，並且隨著年份不同而呈現出「越陳越香」的變化過程，所以普洱茶更加強調「水含香」，而且杯底留香，掛杯香也十分明顯。

有時候，泡茶時幾乎聞不到香氣或只有淡淡的香，但喝到口中時，陳香、蘭香、蜜香等瀰漫在口腔里，讓人回味無窮。

03 問：為什麼普洱茶大都以春茶為原料？春茶就一定很好嗎？

答：經過一個冬季的休養生息，到了春季，茶樹生長旺盛，芽葉肥壯，內含物質豐富，果膠質含量多，條索緊實，滋味濃醇。

所以，用春茶原料製成的普洱茶，前期茶湯齒唇留香，口感鮮爽；加以專業的拼配和倉儲後，茶品在後期轉化中會走上坡路，茶湯醇厚，喉韻突出，優於用夏茶原料製成的普洱茶。

04 問：老師好，購買普洱茶的時候，是不是條索越大，就說明茶品質越好？謝謝了！

答：這其實是很多人的誤解。

一方面，不同產區的茶樹，葉形不一樣。有些地方的大樹茶、古樹茶，芽葉也很細小；而有些台地茶，卻是芽粗葉大；

另一方面，揉捻和殺青程度的不同，也會造成條索外形的不一樣。有些商家為了讓小樹茶的條索看起來好看，揉捻時力度比較輕，做出來的條索看起來葉形很大，但品質一般。

所以，並不是條索越大品質就越好，也不能說「條索肥壯就是大樹茶，條細芽小就是小樹茶」，選購普洱茶時，要從多方面進行綜合判斷。

05 問：郭老師，朋友送了我一款今年的熟普，可是我喝了之後覺得喉嚨發緊，好像上火了一樣，但這又不是濕倉茶，請教您，這是怎麼回事？

答：很多新的熟普都會產生燥感。主要表現為品飲時口腔發乾、喉嚨發緊、吞咽唾沫困難等。

這是因為新制熟茶，由於堆子的渥悶作用，溫度累積效應明顯，並且熟茶壓餅後都要在烘房進行烘乾處理，這也會加重入口的燥感，喝多了還容易上火。

建議把這款茶放一段時間，等燥感褪去後才飲用。

學普洱、品普洱、貯存普洱，關注薇公號「只見普洱」。郭子劍，國家高級評茶師，普洱教父「白水清」嫡傳弟子，每周開通你問我答欄目為你解惑。

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