品茶「三字訣」你會嗎？如何成為品鑒岩茶高手？趕緊把秘籍給收了

GIF/124K

「岩岩有茶，非岩不茶」，岩茶因而得名，其以「岩骨花香」的獨特岩韻而著稱，也是中國十大名茶之一。武夷岩茶因工藝複雜，所以受人為因素影響很大。入眼它是標準的乞丐外形，但卻有著極其深厚的內涵，其香其味需仔細品鑒，才可得其妙處。

三聞

品鑒岩茶，要先三聞，即干聞、熱聞、冷聞。

先是干聞，主要是聞干茶的香型，是否有陳味、霉味、以及吸附的其他異味。

然後是熱聞，就是沖泡後趁熱聞茶的香，岩茶之香有多種，清香、火香、花香、甜香、果香、栗香，

最後冷聞，即茶湯冷卻之後聞茶蓋或杯底的留香，會品味到因熱時大量芳香類物質揮發掩蓋下的其他氣味。

三看

然後是三看，即茶葉的外觀形狀及色澤、湯色、葉底。

茶葉的外觀形狀及色澤要注意觀察，好的岩茶外形比較緊結重實、條形勻稱飽滿，掂在手上有分量，且無雜質，無黃片，色澤青褐，潤亮呈「寶光」，細看葉面傳統炭焙過的茶在葉片上有像蛙皮一樣的沙粒狀白點。

再看茶湯的顏色，沖泡後的湯色應當呈橙黃色或者深紅色，清澈明亮，賞心悅目，濃茶會呈鮮亮的琥珀色。

看葉底，葉底是指沖泡品飲後壺中剩下的泡開的茶葉葉片。好的岩茶在沖泡後葉片柔軟，邊緣呈暗紅色，中央顯清綠色略帶黃。

三品

其次是三品，即通過「含英嚼華」品啜茶湯來評鑒岩茶的內質。

一品：火功，看是「足火」、「老火」或是「生青」。足火的岩茶湯入口會感覺順滑有活性，有糖香味，過後回甘明顯。如果葉底黃亮，舒展，焦條少，且無「蛤蟆泡」，則火工低；若葉底紅褐，團縮，焦條多，有蛤蟆泡，則意味著火工較高。

二品：滋味，看茶湯的滋味是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是淡薄、青淡、生澀甚至苦澀。

三品：岩韻，品悟岩韻是飲武夷岩茶的特色，在武夷山，關於「岩韻」這個詞有各種解釋。可以說，每個門派都有自己對岩韻的理解。其實，「岩韻」集中表現為獨特的天然花草香和天然滋味。首先，其香氣濃長清幽，帶馥郁的花果香；其次，其滋味醇厚，有如岩骨般的厚重，飲後舌本回甘，潤滑鮮爽。所以茶人們要用心綜合領略武夷岩茶中的「香、甘、清、活」這四大因素，特別是「活」字，要仔細品味活性十足的感覺，要從舌本去細辨、從喉底去感受，要能體會出舌下生津、口裡回甘、神情氣爽、心曠神怡的快感，這才是真正的品岩韻。

回味

最後是回味，即茶人在品茶之後的感受，在品了真正的好茶後，唇齒生香，舌底生津，回味甘醇，滋潤五臟，潤澤精神，神清氣爽，不斷回味，不斷享受其中，人心曠神怡，飄然欲仙。

看到這裡您是否也躍躍欲試的想好好品鑒一泡岩茶，感受它的韻味呢？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！