小心！醬油吃不對會引發肝癌！

醬油是生活中最常見的調味品了，人人家裡都找得到，很多人都喜歡吃醬油，甚至還用醬油拌飯，但近年來，專家卻發現，醬油和肝癌有直接的關係。那麼，到底怎麼吃醬油才健康呢？

醬油的主要原料是大豆及其製品，它們因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得注意的是，醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛生條件不良而受污染，甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。現在很多市場上做醬油的黃豆不一定就是質量很好的，有些黑心人用發霉的黃豆做，這樣的話醬油就很不好的，很容易吃下去的醬油就成了致癌物質。

醬油里有大量的黑色素，長期使用的話很容易讓人的皮膚變黑，特別是有傷口的人，一定不要吃醬油，一旦吃了醬油的話，長出來的皮膚就會是帶著黑色的哦，甚至很難去除呢，

有實驗表明，痢疾桿菌可在醬油中生存2天，副傷寒桿菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌能生存23天，傷寒桿菌可生存29天。還有研究發現，醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者還會脫水、休克，甚至危及生命。雖然這種情況比較少見，但為了安全著想，醬油最好還是熟吃，加熱後一般都能將這些細菌殺死。

儘管醬油的營養價值很高，含有多達17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達18%—20%，即5毫升醬油里大約有1克鹽，除了調味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質而添加的。患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時更應該小心食用，否則會導致病情惡化。如果長期食用的話，會因為不自覺攝入過多的鹽分而導致高血壓，同時還會使皮膚顏色變暗, 沒好處，要適量

因此想要健康吃醬油，首先在它的選擇上就絕不能馬虎。

在購買醬油的時候，除了要看是否是釀造醬油以外，還要注意醬油的等級。主要是以每100ml醬油中所含的氨基酸態氮的量來劃分，特級≥0.8g/100ml ，一級≥0.7g/100ml，二級≥0.55g/100ml ，三級≥0.4g/100ml。特級醬油的在口感和鮮味上的更好。可以說氨基酸態氮含量越高則等級越高，含量越低鮮味會更差一些。醬油標籤上的氨基酸態氮含量越高，品質越好。好的老抽還具有掛壁性好和顏色紅亮的特徵。

「怎麼有的醬油中有防腐劑，有的則沒有呢」？無苯甲酸鈉等防腐劑的醬油，其實含有一種天然的防腐劑――食鹽，這種醬油所天機的成分很少，但其中鹽的含量往往會高出含有防腐劑的醬油，因此，使用這種醬油調料時，謹記少放鹽或者不放鹽，避免鹽攝入過量引起的一些慢性疾病。對於高血壓、高血糖、高血脂患者，在使用這種醬油時一定要注意用量。

健康小貼士：哪些人群應控制醬油的攝入

1、糖尿病、高血壓、冠心病患者要像限鹽一樣限醬油：醬油中的食鹽、谷氨酸鈉、苯甲酸鈉、5』-肌苷酸二鈉、5』-鳥苷酸二鈉等都含有鈉。

2、痛風患者：醬油中為增鮮添加核苷酸類成分，以及大豆本身含有嘌呤成分，是痛風病人嚴格控制的。痛風患者，常常損害腎臟，而腎臟病人要嚴格控制食鹽，醬油中含有食鹽，因此也要控制。

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