方舟子近日提出，喝普洱不但不能防癌還致癌！真的是這樣嗎？

近日，方舟子發文《喝茶能防癌還是致癌》稱，普洱茶中普遍含有致癌物黃曲霉毒素，喝普洱茶有致癌的風險。這並非普洱茶第一次與致癌產生聯繫，早在2012年普洱茶致癌的說法便在網上開始流傳。普洱茶真的致癌嗎？

方舟子在微博中提到：從雲南5個地區15家茶廠取了15份生茶和15份熟茶，全都查出黃曲霉素，含量高於歐盟、美國、日本允許值。多位專家立刻反駁，稱方舟子引用數據有誤。

黃曲霉是一種常見腐生真菌，多見於發霉的糧食等之上，在特定條件下，黃曲霉會產生黃曲霉素。黃曲霉素是目前被世界衛生組織定義的Ⅰ類致癌物，比氰化鉀的毒性高10倍，是世界上穩定性最高的真菌毒素，它與肝癌有密切關聯。

專家指出，方舟子舉例中提到的檢測，其環境是「濕倉」。所謂「濕倉」，即將茶葉放在溫暖濕潤的倉庫里儲藏，使之發生「後發酵」。在此環境中，茶葉可能被黃曲霉毒素污染。但普洱茶一般需干倉存放，不能放在「濕倉」中。

「小罐茶」市場總監梅江告訴記者：「一些不合規範的企業為節約發酵時間，會採用『濕倉』發酵，但正規企業的合格產品不會使用『濕倉』。」

普洱茶茶商朱強說：「『濕倉』發酵可使普洱茶加速發酵，早有人這麼做，但這種非正常工藝生產出來的普洱茶，懂行人一看、一聞、一品，就能辨別出來，但普通消費者容易上當受騙。這種『濕倉』加工的普洱茶，可能攜帶有害物質。」

中國工程院院士、中國茶葉學會名譽理事長陳宗懋在回應方舟子時表示，黃曲霉菌喜歡在含有一定脂肪和蛋白質的物質中生長，而普洱茶的脂肪和蛋白質含量都很低。此外，茶葉中的茶多酚對黃曲霉菌的生長具有抑制作用。有研究數據表示，因飲用普洱茶導致癌症的風險，每1000萬人中僅3.2人。

可能因飲用而誘發惡性腫瘤原發性肝細胞癌，因此可以說因普洱茶中黃曲霉毒素引發的致癌風險極低。

雖然「濕倉」可能使普洱茶產生黃曲霉毒素，但從檢測數據看，100克茶葉中所含黃曲霉毒素總量僅為0.1微克。且黃曲霉毒素難溶於水，泡茶喝的話，進入人體的黃曲霉素的量更少，每公斤茶水中尚不足0.01微克。

國家二級營養師李冬梅告訴記者：「油脂類食物最容易產生黃曲霉素，如花生。美國《食品安全法》規定每公斤乾果製品中黃曲霉素必須少於0.5微克，歐盟規定，每公斤乾果的黃曲霉素含量不得多於0.025微克。」如此看來，普洱茶致癌的風險並不高。 文/沉恩

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