先炒蛋還是西紅柿？職業廚師絕不輕易透露的西紅柿炒雞蛋6大秘技
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西紅柿炒雞蛋
昨天，有位小夥伴問小熙，西紅柿炒雞蛋是應該先炒蛋還是先炒西紅柿？還是把各自都炒好了，然後混在一起？怎麼做才好吃？
1）如果先炒雞蛋，等雞蛋炒熟後再放西紅柿，這樣炒出的菜雞蛋會比較硬，雞蛋與西紅柿是分開的；
2）如果先炒西紅柿，等西紅柿炒熟後再放雞蛋，這樣炒出的菜雞蛋包著西紅柿，口味還行，軟硬適中，但雞蛋的香味基本沒有了。
3）如果將西紅柿放在雞蛋內充分接觸然後一起下鍋，這樣炒出來的菜會造成夾生，因為雞蛋和西紅柿需要的火候不同。
其實問題沒這麼簡單，西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。好西紅柿炒雞蛋想要做的好吃，還是有很多竅門的。
秘技1：雞蛋：西紅柿=1:2
雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個。
秘技2：油：雞蛋液=2:3
炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2／3的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候，用飯鏟從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來。
秘技3：在剛打的雞蛋里放入少量清水
雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌後放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。
秘技4：不用放雞精或者味精。
西紅柿炒雞蛋是吃一個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。
秘技5：西紅柿切成橘子瓣
在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。
而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。
秘技6：最後出鍋時才加鹽。
先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您能發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
小貼士：
1、西紅柿去皮用明火烤的方法比燒一鍋水煮的方法要快捷；
2、雞蛋炒凝固了要快速離鍋，否則雞蛋老，另外出鍋前，再放入鍋內炒，會保持雞蛋嫩滑口感。
3、西紅柿炒制時間跟用途有關係，如果只是吃米飯做菜，則可以快速炒幾下，放入雞蛋即可，如果是拌麵條，則可以多炒幾分鐘，待湯水濃厚了再出鍋。
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