東北名菜鍋包肉，要它酸甜可口真的簡單

裡脊肉是豬肉中最嫩的一塊肉，一般分為從大裡脊和小裡脊，大裡脊適合炒炸，小裡脊適合做湯。東北的鍋包肉，四川的小酥肉等都是用到了炸的製作方法。鍋包肉的方法和糖醋裡脊有點像。

將豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。另準備姜蒜蔥，有香菜梗或胡蘿蔔搭配更棒。

鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

需要入鍋復炸一次使其酥脆。入油鍋復炸一次後撈起。

鍋內留油，入白糖的醋、薑絲、水澱粉，將肉片入鍋中翻炒至均勻掛汁後撈起，撒蔥絲。有香菜和胡蘿蔔搭配的成品菜顏色更好看。

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