洗菜時如何去掉農藥殘留？這才是正確方法！看著一篇就足夠了！

買回來的菜一定要洗乾淨，原因一是菜里可能會有農藥，原因二是就算沒有農藥，可能會有一些肥料、化肥殘留。那麼如何去掉農藥殘留？記住這幾個方法！看著一篇就足夠了！

去除95%以上農殘有四個措施

1. 淡鹽水浸泡

一般蔬菜先用清水至少沖洗3-6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。①

2. 用日照消毒

陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60％。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5％。

3. 用淘米水洗

淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。全國各地均有這種蟲，它是甘藍菜、捲心菜、西蘭花、菜花、長葉萵苣等十字花科蔬菜的嚴重害蟲。雖然菜粉蝶本身並無害，但菜青蟲咬食葉片，咬過的葉子創口易誘發軟腐病。①

4. 用小蘇打洗

先在水中放上一小撮鹼粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。

5. 用開水泡燙

在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90％的殘留農藥。①

不同果蔬去農殘方法也不同

1. 葉菜類

白菜、油菜、捲心菜（甘藍）清洗要格外注意。把葉菜買回家後先散開放置，讓農藥揮發掉一部分。陽光照射可以讓農藥分解破壞，照射五分鐘，有機氯的含量可以大大降低。②

油菜清洗時要從根部往上多切一部分，以每個葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議捨棄。葉菜單掰下來後用流水沖洗，因葉片部位的農藥會順勢流到葉片根部，所以根部殘留農藥較多。

2. 茄瓜類

黃瓜、茄子、蘿蔔盡量去皮後食用，雖然茄子皮等富含營養素，但是在無法保證其安全性的時候建議削皮食用。

較難清洗的苦瓜，其農藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要用牙刷沖洗後加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。洗黃瓜可以用一點鹽搓洗一下，削皮後食用。②

3. 十字花科類

沖洗後用淘米水或者小蘇打水浸泡，掰成小塊沖洗。建議焯水時間稍長一些，焯水後再用清水淘洗一遍。

本文參考資料：①中國水運報《長泡蔬菜可否去除農殘？推薦5種合適的洗菜方法》；②天氣網《洗菜時如何去掉農藥殘留？這才是正確方法！》

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值班主任：楊小明　　本期編輯：魯洋

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