桂林這些小吃辣到出汗還要吃，份量足還很便宜

廣西美食廉價是出了名的，不論是水果還是風味小吃，都超級便宜而且份量足夠。3.5元一斤的青芒、4.5元三兩桂林米粉、3元一份炒螺、5元一罐新鮮辣椒醬…這碗寬粉是三兩的量，裡面配了一勺瘦肉，還有許多免費酸辣小菜，只花了4.5元。這是廣西地區普通人最普通的早餐，干拌和湯煮都倍受歡迎。

這份是小巷子里的桂林米粉，除了叉燒，還有許多配菜小吃，包括那些看起來非常辣的泡椒。若在桂林市中心正陽步行街，這碗三兩的桂林米粉已經賣到了7元；不過，賣相會比小巷子里的好看。一碗桂林米粉下肚，往往要出一身汗，特別是不能吃辣的遊客，鼻涕眼淚都飆出來了。

這份炒螺賣相不好看，熟悉廣西的人都知道它是來自小巷子里的小吃，廣西人喜歡用竹籤（牙籤）挑出裡面的螺螄肉直接放入嘴裡。若是伴著花生、酒，可以吃到凌晨，這是廣西人特有的享受。不過，他們喜歡炒一大碟，放多多的酸筍、辣椒，香辣鮮酸入味。

廣西美食相對於其他省份的大菜而言並不出名；但廣西與貴州的酸辣美食小吃卻是中國數一數二的。桂林人喜歡用秋天剛收割的新鮮小米辣椒和大蒜頭攪拌，用大鋼刀剁碎、發酵，其鮮香熱辣，可以與湖南香辣媲美了。

在桂林鄉村，幾乎每家每戶都有自家的小米辣椒醬，自家種植的小米辣椒和大蒜頭，香辣各有味道。如今，在桂林的大小超市裡也只不過花3-5元就可以買一大罐（桂林市中心正陽步行街則需要10-50元不等），幾乎每個桂林人都能吃上一勺辣椒，辣椒醬與豆腐乳、桂花酒被稱為「桂林三寶」，可見桂林人的「辣生活」。

除了辣椒醬，桂林人非常擅長把辣椒、泡椒與各種動物內臟爆炒，酸辣鮮香入味，看著就流口水。比如這道剁椒爆炒豬肚。豬肚、牛肚等動物內臟在廣西是非常值錢的食材，也是桂林人搶著吃的美味。一碟泡椒豬肚下肚，也會滿身大汗，桂林人有時候會邊吃邊划拳，伴著酒精不知多麼享受。

酸糟魚。這道菜的名字會有些奇怪，每個小飯館起的名字也不見得一致；不過，它的做法是一致的。用鮮生的鯽魚紅燒，其中爆炒泡椒、嫩姜等，然後融入鯽魚的味道，一下子就被我吃完了。

相對於酸糟魚，這道泡椒爆炒牛筋帶了不少酸辣的汁。喝了一點酒之後，它伴著米飯下肚就非常開胃了。

薑糖。桂林人大概是熟悉了旅遊景區的法則，把不體面的大鍋搬到了步行街，惹來了不少遊客的圍觀。因為不錯的視覺效果與獨特薑糖香味瀰漫街道，遊客圍觀的同時也大大讚許！

桂林臭豆腐。其實，這道菜是模仿長沙臭豆腐的；不過，桂林人在蘸料上下了功夫，放入酸辣的調料和辣椒醬。對於喜歡酸辣食物的人而言，這比長沙臭豆腐有過之而無不及。

廣西的酒並不出名，但是廣西人嗜酒卻是聞名在外的。多數廣西人家都自釀或村裡都有自釀的白酒，度數不高（最高不過43°）。讓人眼睛一亮的並不是廣西酒有多麼的好，而是廣西人裝酒的「罈子」。桂林人的酒罈子很特別，是粗老的毛竹製作的竹筒。聽當地人說，酒可以融合竹筒的天然味道，攝入有利於身體的元素，所以酒喝起來也特別的甘香。

在桂林，隨處可以看見用竹筒裝的白酒，其中最有名的當屬桂花酒。桂林是一座有名的桂花城市，秋天滿街桂花飄香，桂林人用桂花釀酒，也是一種取材當地的獨特手法。

其實，桂林的小吃很多，很多都是我沒來得及品嘗的美味，甚至更能代表桂林人的味蕾，希望以後有更多從容的機會深入了解。

作者：卡農先生

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