醋千萬不能和它搭配著吃,一吃就中毒,還有致命的可能
醋是我們廚房中必不可少的一種調味品,炒菜加一點,吃肉佔一點,味道非常好,很多人喜歡吃酸,都會在湯裡面多加點醋,但是吃醋的時候要注意,醋不能和這些食物一起吃,會引起中毒,還有致命的可能。
醋,俗稱苦酒、淳酢、酢酒、醯、米醋。醋是以米、麥、高梁或酒、酒糟等食物釀製而成的酸味液體。我國人民在數千年前就懂得釀製了,其中以鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋較為有名。醋是一味重要的食品調料,好的醋除了酸味之外,還具有特殊的鮮、香及甜味,醋的酸味是醋的原料經過一系列的發酵分解後產生大量的醋酸所致。此外,醋中尚有乳酸、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等有機酸,故使醋酸醇香撲鼻;其香味是由酒精與有機酸結合為芳香酯類而成。醋中還有一些鹽分,這也是使醋味香美可口的因素之一。
醋作為調料可以增加食物的酸味、香味,可使食物增加鮮美的口味,還使胃酸增加,促進食慾,幫助消化,並有一定的殺菌作用,且可解除食物的腥味,使食物更加鮮美,別有風味。
醋在中醫藥中自古以來就是一味重要的中藥,其性味酸、苦、溫。功能活血散淤,開胃消食,消腫軟堅,散瘀破結,解毒殺蟲,治癬療瘡等。如《隨息居飲食譜》曰:開胃、養肝、強筋、暖胃、醒酒、消食、下氣辟邪、解魚蟹鱗介諸毒。
醋的功效與作用
1、消脂健身的作用
醋可消化脂肪和糖,醋中含有氨基酸和有機酸等物質,氨基酸可以促使體內過多的脂肪轉變成體能消耗,還可以消化身體吸收的糖和蛋白質,讓新陳代謝順利進行。可以說,適當地喝醋,不僅可以減肥,還可以促使營養素在體內的燃燒和提高熱能利用率,促進身體健康。
2、利尿通便的作用
醋能促進新陳代謝,還能增加腸胃的蠕動。醋有利尿的功能,少量喝醋,可有效改善便秘,腸燥便秘者,每天喝一杯加醋的涼開水,有緩解排便困難的作用,喝醋大約幾周以後,便秘就會有顯著的改善。身體里的廢物排泄出去,體重也會因此而下降。
3、減少鹽分攝取的作用
吃太多的鹽不但身體負擔大,而且還會越吃越咸,其他食物也會跟著吃多,水也越喝越多,體重不增加也很難。對於愛吃鹹的人來說,不妨在菜璺加點醋,多一點醋少一點鹽,不但不會感到鹹度不夠,反而會感到菜更加可口,嘴裡也不會覺得那麼咸了,喝水和吃其他食物的量也會減少,體態會由此輕盈起來。
4、降低血壓和血清膽固醇的作用
引起高血壓和動脈硬化的原因,主要是來自於體內的矽酸過多,造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。而動脈硬化、腦淤血病人幾乎都有高血壓的毛病,如果平時巧妙地吃一點醋,再加上有規律的生活,就能降低血壓,進而預防患上動脈硬化和腦淤血等疾病。
5、治療石灰燒傷的作用
根據酸鹼中和的原理,試用5%食醋溶液浸洗患部,獲得良好效果。洗後患處的灼熱刺痛及顏面潮紅等癥狀能立即解除;如形成腐蝕性潰瘍者,亦可自行結痴癒合。
6、開胃、增加食慾的作用
醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食慾旺盛,消食化積。
7、抑菌殺菌作用
醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
8、美容生髮作用
醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用,中國古代醫學就有用醋入葯的記載,認為它有生髮、美容、降壓、減肥的功效。
9、消除疲勞的作用
醋可以消除疲勞,促進睡眠,並能減輕暈車、暈船的不適癥狀。
10、醒酒的作用
醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用。
醋不能和什麼一起吃
1、醋忌茯苓,不宜與羊肉、奶粉同食;忌壁虎,可致命。
2、醋與牛奶:醋中含有醋酸及多種有機酸,牛奶是一種膠體混合物,具有兩性電解質性質,而且其本身就有一定的酸度。當酸度增加到等電點4.6以下時,則發生凝集和沉澱,不易被消化吸收。腸胃虛寒的人,更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有「奶與酸物相反」的說法。所以,飲用牛奶或奶粉,不宜立即進食醋制食物。
3、醋與羊肉:羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,所以二物同食,容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋,平素心臟功能不好及血液病患者更應注意。因為羊肉火熱,功能益氣補虛;醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,其性酸溫,消腫活血,應與寒性食物配合,與羊肉不宜。
4、醋和胡蘿蔔:炒胡蘿蔔不宜加醋。因為胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,攝入人體後變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康,有皮膚粗糙和夜盲症的人,就是缺乏維生素A的緣故,所以不要用醋來炒。因為放了醋,胡蘿蔔素就完全被破壞了。
5、醋與海參:醋性酸溫,海參味甘、咸,性溫,有性病無返克。海參就其成分與結構而言,屬於膠原蛋白,並由膠原纖維形成複雜的空間結構,當外界環境發生變化時(如遇酸或鹼)就會影響蛋白質的兩性分子,從而破壞其空氣結構,蛋白質的性質隨之改變。如果烹制海參時加醋,會使菜湯中的pH值下降,在接近膠原蛋白的等電點(pH值為4.6)時,蛋白質的空間結構即發生變化,蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參,吃起來口感發艮,味道差。
6、醋忌丹參:會中毒
7、醋忌南瓜:會對健康不利
8、醋忌豬骨湯:會影響營養的吸收
9、醋與青菜克:會使其營養價值大減。
吃醋注意事項
1、忌大量吃
醋中含有大量的醋酸,吃時要注意適量,不宜大量食用;
2、忌空腹吃
不要空腹喝醋,因為空腹吃醋,會導致胃酸過量;
3、胃酸多忌吃
患有胃潰瘍的胃病患者以及胃酸過多者最好少吃,因為醋本身有豐富的有機酸,能促使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,導致胃病加重。
4、正在服用某些西藥者不宜吃醋
因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度,從而使某些藥物不能發揮作用,磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶,損害腎小管,因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性葯時,不宜吃醋,因醋酸可中和鹼性葯,而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅霉素等抗菌素藥物時,不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低,影響藥效。
5、對醋過敏者及低血壓者應忌用
因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
6、老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋
由於醋能軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內的動態平衡,會促發和加重骨質疏鬆症,使受傷肢體酸軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能癒合。
吃醋的好處有很多,但並不適合所有人吃,也不能和所以東西都一起搭配著吃,喜歡吃醋的朋友們要多注意了。
※蜂蜜千萬不能和它搭配著吃,一吃就中毒,還傷胃傷眼睛
※豆漿千萬不能和它搭配著吃,不僅影響消化吸收,還有一定隱患
※白酒千萬不能和它搭配著吃,容易傷及五臟,誘發肝臟中毒
※濕氣遇到了「死對頭」,每天飯里加一點,橫掃體內多年濕毒
TAG:576養生 |