深度詳解不同烘焙工藝對白茶品質影響！
烘焙根據字意解釋，「烘」是烘乾；「焙」是用微火烘烤。那麼烘焙茶葉的意思是：
透過烘焙器具的風、火、時間的互動關係，將茶葉中「陳雜」物質透過水的導引排出體外（烘乾），透過一系列的熱轉化（焙茶）讓底沸點香氣揮發，高沸點的熟香顯露，加速多酚氧化降低苦澀，促進糖分解和焦糖化使水帶甜的過程。
烘焙是一門極度考驗茶師水準的功夫。烘焙技術要點有：
1.溫度
溫度過高易造成焦劣，鮮潤度差，內質香味鈍，火燥味強，滋味不甘爽；溫度過低則轉化慢，較高沸點不能發揮勢必增長焙火時間，但長時間會造成茶葉香味不鮮銳並有粗淡表現，味澀水悶。
手探其溫（炭火、蓋灰、焙籠這樣一些簡單的工具里氤氳出的茶香，是焙茶師的掌心掌背在焙籠上接受了無數次的炙烤，留下的真味。）
2.攤放
過厚會造成焙茶後生熟不勻，色澤花雜，內質香味粗澀感較強。過薄攤則色欠潤，內質韻味烘失，滋味醇淡。
3.時間
溫度的高低、時間之長短要視茶青量的多寡調整。悉心看護，耐心等待
以上技術要點只是機械化的概要，實際上高明的茶師要看茶烘焙。不同的品種，不同的內質，天氣的晴雨，萎凋的程度，都是要考慮的重要因素。
烘焙方式
1.炭焙（手工烘焙）
炭焙指採用木炭焙制白茶。
炭焙優點：可以制出頂級白茶。
炭焙缺點：工藝難度太大，如果沒有足夠的經驗，炭焙法極容易將茶葉焙焦；通常需要經過多次炭焙，耗時耗工，茶葉凈單位損耗較大。
2.茶葉烘乾機（機械烘焙）
機械烘焙是指採用電能或其它能源形成乾燥的熱風，對烘箱內的茶葉進行烘乾。
機械烘焙優點：操作上較易於摸索和掌握，自動化、智能化程度較高，節省人工及成本。
不同的烘焙方式對品質的影響
炭焙工藝
1.傳統的碳焙乾燥，是用「文火慢燉」，漸消新茶的「銳氣」，讓茶香更幽遠，水更細膩綿柔，氣韻更足。
2.新制白茶對腸胃刺激性大，經炭焙工藝後，茶性轉溫變柔。
3.後期存放過程中，炭焙茶轉化更佳，保存一年至二年，茶湯將變得稠滑，品質漸見提升。
4.炭焙茶有自身獨特的香韻，耐人尋味。
機械烘焙
火候控制到位的機械烘焙，也能做出高品質的白茶，但缺少炭焙茶獨特的氣韻。
白茶的製作工藝，常被外界認為極為簡單，無非就是萎凋，輕微發酵，乾燥。但程序的簡單又豈可膚淺地認知為製作容易。中國的書法也就是筆，墨，紙，硯，但它的博大精深，又豈是誰都可以成就。越貌似簡單的事，若想做好，越得見功力。白茶的製作是「大繁化簡」，外行看簡單，內行見功夫。傳統的炭焙乾燥，是用「文火慢燉」，漸消新茶的「銳氣」，讓茶香更幽隱，水更綿柔。這種工藝繁雜，某一個不恰當的細節，都有可能功虧一簣，風險大，成本高。至而，只有純粹的制茶師才會堅持，因為他們篤信，只有傳統，才是正味。
那一道好白茶是什麼樣的？
一道好白茶，離不開老天的好臉色，而工藝勢必是錦上添花。
高山純料茶青，日光萎凋而後炭焙烘乾，極盡工之能勢。觀其色，銀白墨綠，交輝相映；聞其香，似有絲絲炭火香與茶香交織纏綿，三泡過後，水中或有蘭香，若隱若現；品其味，茶湯飽滿，綿柔細膩，輕呷一口，如有一股暖流由口腔直沉丹田，剎那間，通體暢快妙不可言。
※三觀不合，不能坐在一起喝茶
※為你沏一輩子茶……
※遇見你，是塵世最好的幸福
TAG:茶席文化 |