最有可能碰壁的五大雷區，竟有90％餐飲人中招

可能絕大部分餐飲朋友，特別是幾乎白手起家的餐飲人在創業之初都會覺得異常地艱辛。不僅是對餐飲概念的模糊混淆，還有對創業初期碰壁雷區時的困惑與不解。

今天的推送小編將列舉出最有可能碰壁的五大雷區，各位餐飲朋友們可以對號入座一下。

雷區之你真的了解營業額嗎？

未創業的人普遍喜歡投石問路，向所謂的美食城負責人或者商戶打聽營業額的種種問題，但商業秘密豈是真誠詢問就能輕易吐露的，何況眾多美食城招商經理也不敢和盤托出實際的經營情況，如若告知你狀況不佳，你還會入駐美食城嗎？那麼他的工作業績又如何產生？他的工作內容就是完成招商指標！

避免雷區指南：多問不如多看多觀察多思考！建議你用一周甚至一個月的時間來觀察營業情況，如果要詢問意見的話，可以問一下經常來光顧的老客戶，問問他們餐廳每年要換幾輪老闆，每輪要換多少家的商戶，就算還是做的同一個項目種類，看看人是不是換了。

雷區之運營成本你真的知道嗎？

多數人對運營成本的概念，還停留在模糊概念，殊不知不仔細分類，經營時將會不知不覺的入不敷出，所謂成本在餐廳里一般都包括：電費、水費、煤氣費、衛生費、公攤費等。這幾種費用一定要打聽清楚，並且在合同中註明清楚具體價格是什麼。

舉個例子:一個朋友剛開始干檔口餐飲，他就問經理炒菜用什麼燃料，多少錢？經理回答液化氣，具體的他也不清楚，跟家裡用的煤氣罐一個價。於是，他就接納了這個稀里糊塗的概念，也未多加思考去細分，他以為是6元一立方，幹了一個月才知道20.8元一立方。燃料成本頓時翻三倍！

雷區之你不得不知道的進貨秘密

進貨要提前和餐廳負責人溝通並且約定好自己的進貨方式，確定之後最好有紙質合同註明！！！重要的事情說三遍！！

舉個例子:一開始經理說的調料可以自己進，但後來經理改口稱從倉庫進貨，每包調料貴3元錢。大部分商戶還是選擇從外面進貨供貨。經理就開會說：為什麼不從我這進？我這能跟外面能差多少錢？連個辛苦錢都掙不到！

雷區四之看清實用面積和公攤面積

建築面積≠使用面積，沒有想到吧？

承包個檔口還有這種坑，但是這個坑確認讓一下創業初期的老闆們陷進去過，一個朋友當時交錢時說有5.6平方，實際量還不到2.6平方。

雷區五之房租結算形式傻傻分不清

現在餐飲檔口房租結算形式主要由兩種：

1）不用繳納房租的形式

這種形式一定要小心！雖然免去了房租，但是每個月都會扣你營業的20%（一般情況），其實這種形式比較適合生意不太好的，但是哪個老闆願意自己生意不好呢，你的生意的好了，面臨的是你的房租也漲了。小心了！！！現在扣點又出了新花樣那就是——保底，所謂保底就是不管你賣多少錢，但是保底的錢是你每個月都要出的。

2）交房租形式

這種形式的比較適合比較有生意經驗的老炮們，畢竟房租的是固定的，自己掙得錢再多也和整個美食城沒有關係。

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來源：大話餐飲兵法

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