南瓜椰蓉冰皮月餅

冰皮月餅不需要經過烘烤，比傳統的月餅製作要省事，且可以冷凍保存。 南瓜椰蓉做餡，南瓜香味和椰蓉的香味結合，吃起來不覺得很膩。 成品：55克10個，75克12個。

By 春末夏初_Smile_等待花開_    【豆果美食官方認證達人】

用料

水磨糯米粉 100克

粘米粉 100克

小麥澱粉 50克

低筋麵粉 50克

細砂糖 110克

全脂純牛奶 450克

葵花籽油 45克

南瓜肉 900克

全脂奶粉 40克

椰蓉 200克

無糖可可粉 2克

抹茶粉 2克

熟糯米粉 20克

做法步驟

1、食材準備、稱取；糯米粉小火炒至稍微變黃、聞到香味，或用微波爐分幾次叮熟，放涼，做模具撒粉、手粉防粘用。

2、先製作南瓜椰蓉餡：南瓜去皮，切成小塊，取900克或者多一點點都可以，放大碗里，隔水蒸熟。

3、大號不粘鍋里倒入葵花籽油30克，中小火加熱，再倒入蒸熟的南瓜、細砂糖70克，用硅膠鏟壓爛南瓜泥，並不斷翻炒。

4、南瓜泥的水分稍微變少，倒入全脂奶粉，翻炒均勻後再加入椰蓉翻炒。

5、翻炒至南瓜椰蓉餡成團，倒入平碟里，蓋好，放入冰箱冷藏室冷藏涼透。

6、製作餅皮：水磨糯米粉、粘米粉、小麥澱粉、低筋麵粉、幼細的細砂糖40克混合攪拌均勻。

7、加入全脂純牛奶、葵花籽油15克，攪拌至細砂糖完全融化，也可以提前把細砂糖和牛奶混合攪拌或加熱至糖融化，再加入粉里。

8、用非常細密的漏網把餅皮麵糊過濾1、2遍，一邊過濾一邊用刮刀按壓漏網上的顆粒，最終成品呈細膩狀。

9、餅皮麵糊稱取、分成3份。

10、一份不加東西，一份加入可可粉，一份加入抹茶粉，分別攪拌。

11、攪拌好，把抹茶粉、可可粉麵糊分別用非常細密的漏網過濾，一邊過濾一邊用刮刀按壓漏網上的顆粒。

12、3份麵糊放入微波爐，微波功能，高火叮3、4分鐘，叮2-3次，每次叮完，用筷子把麵糊攪拌攪拌再繼續微波爐叮，至叮熟、不見白色漿液為止，以實際情況酌情增減時間；隔水蒸的方法，需要時間會久一點。

13、叮熟的3份麵糊，稍微放涼一下，再揉成團，蓋好放冷藏靜置30分鐘-1小時。

14、冷藏好的餅皮取出揉光滑，和餡料分別稱取、分小塊，搓圓，蓋好備用；50克月餅模：餅皮20克，餡料35克（也可以用30克）；75克月餅模：餅皮25克，餡料50克。

15、月餅模具撒上熟糯米粉，震出多餘粉；取一塊餅皮，按扁，呈中間凹的形狀，放上餡。

16、雙手慢慢向上推動餅皮，收口，把餅胚搓成橢圓形。

17、把餅胚放入月餅模具，向下用拇指按壓壓實。

18、月餅模放在盒子上，按動彈簧桿，輕輕向下推出冰皮月餅。

19、需要做花式的，用手揪一點點不同顏色的餅皮填充在月餅模頂部，再填上包好的餅胚，步驟做法跟以上15-18步一樣。

20、全部完成的冰皮月餅，用毛刷掃一掃表面多餘的熟糯米粉，裝好，放入冰箱冷藏室。

21、成品

22、成品

23、成品

小貼士

1、餅皮、餡料的分量是預多些的，以免不夠；50克月餅模：餅皮20克，餡料35克（也可以用30克）；75克月餅模：餅皮25克，餡料50克，餅皮和餡料比例約3:7，為了方便包，餅皮稍微多一點。 2、用微波爐叮餅皮時，要不時取出攪拌，叮的時間要根據實際微波爐的功率大小適當增減。 3、餅皮、餡料稱好、搓圓，需蓋好保鮮膜，製作過程，剩餘部分也要蓋好防止變干；按壓入模具時盡量壓實，不過不需要太大力，脫模會比較好看。 4、使用到陽晨suncity的50克水晶月餅模、75克水晶月餅模；成品：55克10個，75克12個。 5、密封、冷藏或冷凍保存，儘快食用完畢；冷凍的取出放冷藏室解凍。

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