秋季養生煲湯經典做法 大家學習學習

秋天到了，各類應季的食材和養生的湯品也成了新的焦點。關於秋季食材的經典制湯方法，不妨來看看吧。

我們重點來講講6個食材的功效和對應的經典湯品。

保護肝臟——白果

軟化血管——玉米

補虛潤燥——淮山

提高免疫——南瓜

降壓利尿——薏米

補脾開胃——銀耳

保護肝臟——白果

白果含有多種微量元素，具有通暢血管、保護肝臟、改善大腦功能，但在使用時需要控制用量，過量的白果可能會引起中毒的反應。

白果豬肚湯

「鮮豬肚在清洗時加點麵粉揉搓來去除雜質，在加鹽和醋揉搓來去除異味，再氽水3分鐘左右，撈起用刀除去殘留的白色肥油，改刀成長條狀。」

「白果用熱水浸泡後去皮（袋裝白果少用為宜，色素較多）。煲中加適量清水，放入豬肚白果、白鬍椒、薑絲，武火煮沸後轉文火煲50分鐘，加鹽調味即可。另外，煮豬肚時鹽不宜先放，因為會令豬肚收縮，影響口感。」

軟化血管——玉米

玉米營養豐富，富含膳食纖維，其所含豐富的維生素E，能幫助抗衰老，軟化血管，在烹飪上的處理方式也比較豐富。

排骨蓮子玉米湯

「這是比較經典的一道秋季湯品。在烹制的時候，先用溫水下排骨去沫，然後再加玉米蓮子和紅棗進去，小火燉一個多小時。」

「推薦使用黑豬棒骨來熬，最後只需要加一點點鹽調鮮即可。這道菜有滋陰潤燥的功效，秋天喝最好不過了。」

補虛潤燥——淮山

淮山中含有較多的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是平補脾胃的葯食兩用之品，其粘液所特有的粘稠質地可以對胃壁形成一層保護。

淮杞蜜棗煲瘦肉

「在製作時，瘦肉先要飛水，避免煲的時候有雜質，蜜棗先放一起煲，煲兩個半小時再放淮山。避免煲太久淮山會太爛。」

「除了可健脾補虛、養心潤燥的淮山之外，加入的杞子能養肝明目，蜜棗能甘潤養肺，三者合而煲豬瘦肉，清潤可口。」

「另外，湯品在製作的時候有煲三燉四的講究，就是說煲湯要煲三個小時，燉的話要四個小時左右，還有燉湯的原材料要飛兩次水，第一次要冷水飛，這樣才能讓肉里的血出來，第二次要熱水飛，這樣燉出來的湯才會清澈。」

提高免疫——南瓜

南瓜的營養比較全面，含有豐富的糖類和澱粉，其油脂也是少見的良質油脂，在烹飪上既可作為主食，也可做成點心。

這道菜通過雜糧加海鮮的搭配，使得營養更加全面。湯品入口綿軟，老少皆宜，也可以作為宴席上的搭配。

隨著秋季物產和食材的豐盛，這樣粗糧與精食的搭配組合也可以作為秋季菜品創新的一種參考方式。

降壓利尿——薏米

薏米被稱為世界禾本植物之王，易被人體吸收，既可以做糧食食用，也可以作為佐餐的材料，既可以祛除濕氣，也能降壓利尿。

通過隔水蒸煮的方式，最大程度地保留了食材的營養，同時也選用的配料也比較清淡，不但不會衝擊到食材本味，反而能夠提到提鮮的作用。

在菜品創新上，對於這一類次主食的食物，一般味道都比較清淡，這也意味著它的適用性會更廣，如果能夠合理地搭配，有時也能夠起到意想不到的效果。

補脾開胃——銀耳

銀耳有有「菌中之冠」的美稱，一方面可以增加人體的免疫力，另一方面它富含天然植物性膠質，也是良好的潤膚食品，它還含有較多的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動。

銀耳這一食材往往更受到女性食客的關注，在湯品中適當加入銀耳也可獲得不錯的視覺呈現。但銀耳的品質差異較大，在選購時需要注意顏色、光澤等因素。

銀耳的創新空間基本上都局限於湯品之內，新鮮的銀耳在口感會更勝一籌。菜品創新時不妨考慮下銀耳和果蔬的結合，既可將果蔬作為容器，也可將兩者共同搭配豐富味覺。

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