「吃肉不如喝湯」？營養專家教你喝湯的正確打開方式

「吃肉不如喝湯」，這一觀點在不少人心裡根深蒂固。很多時候，大家都只喝鮮美的湯，湯中的其他材料卻被當成湯渣而倒掉。這種做法正確嗎？來聽聽專家怎麼說！

 

「吃肉不如喝湯」說法正確嗎？

佛山市婦幼保健院營養科營養師王一欽表示，

這句話正確與否，要看用在什麼人身上，什麼情況下。

比如對於絕大多數消化吸收能力正常的孕婦來說，每天如果只喝雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，那營養是遠遠不夠的。

因為，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。

肉類是肌肉纖維構成的，其中可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%-2%，而肉塊則可達15%-20%。

而且骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分。孕婦如果只喝湯不吃肉，所得到的蛋白質總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。

 所以，對於孕婦來講，正確的喝湯方法是：

在喝下一碗湯時，也要吃掉湯中的肉，這樣才叫真的「喝」到了湯中的營養。

不過，專家也表示，僅用蛋白質含量來比較湯與肉的價值，某些情況下也不夠準確。比如雞湯、肉湯中，溶出來的遊離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B族維生素等物質，

病後虛弱消化不良者能快速吸收，可起到改善食慾、提高消化能力的作用。

對病弱者來說，雖然完整肉塊的蛋白質含量更高，但消化吸收能力和肝腎處理功能低下，無法充分消化吸收其中的蛋白質，反而可能造成消化系統和肝腎的負擔。

喝湯的正確方式

營養師提醒廣大市民，在享受鮮湯的時候，要注意撇去上面的油，盡量少放鹽，越淡越好。鹹湯喝多了，血壓也容易跟著升上去。

至於補鈣，直接喝牛奶、酸奶，吃豆製品、綠葉菜，或者服用鈣片都可以，不要指望骨頭湯、肉湯。補鐵的話，要直接吃紅肉、動物血或動物內臟，喝湯並沒有多大作用。

來源 | 健康

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