老字號月餅「開新花」

中秋將至，月餅市場熱鬧起來，為了迎合年輕人的需求，老字號品牌在傳承的基礎上也紛紛推出了創新月餅。

口味：傳承經典VS創新風味

為了抓住年輕人群市場，老字號在傳承基礎上也都推出了創新月餅。記者了解到，今年北京稻香村的中秋月餅，在傳承經典製作技藝的同時，還與時俱進做了風味創新，推出了芸沙紫蘇、松仁黑芝麻、蔓越莓等新口味。以往深受消費者喜愛的滇式雲腿月餅今年也進行了改良，升級為玫瑰雲腿月餅。

此外，還特別推出了兩款中秋月餅產品——翻毛月餅和蛋月燒。在今年的全國焙烤職業技能競賽中，北京稻香村技藝傳承人謝道雲師傅憑藉翻毛月餅等參賽作品一舉摘得桂冠。作為大師款的翻毛月餅沿襲了古法純手工製作，餡料精選了馬尾松仁、三路核桃仁、南瓜籽仁等多種果仁。

全聚德仿膳今年特別針對年輕人消費市場推出了兩款創新月餅禮盒，口味上搭配了香酥芒果流芯月餅、香酥棗泥流芯月餅、香酥巧克力流芯月餅、牛奶流沙月餅等中西合璧的新式月餅。

百年義利也推出了多款中秋月餅，有龍眼月餅、義利傳統自來紅月餅以及傳統老式月餅。包裝盒多採用了喜慶的大紅色，義利月餅禮盒內，介紹百年義利以及月餅歷史的紙張也極富特色，很有歷史感。

北京焙烤食品糖製品協會理事長黃利表示，新的口味讓中秋節更有期待，傳承與創新是並行不悖的，新的市場環境對烘焙行業企業提出了新的要求，有傳承有創新才能更好地滿足消費者。

價格：50—180元禮盒佔八成

近日，記者從2017年北京月餅文化節（十七屆）開幕式暨市場信息發布會上了解到，今年中秋月餅產量計劃有所上升，產量安排有所增長，特別是老字號知名企業增長幅度較大，達到了28%。

此外，儘管企業人工成本、原材料、能源成本等不斷上升，但今年月餅的價格基本與去年持平，個別產品略有上升（主要是純手工特色月餅）。月餅禮盒價位從50多元到180元的佔八成以上。包裝上也突出了簡約化和環保理念，大多採用可回收利用的紙盒和鐵盒。比如，在月餅禮盒方面，今年北京稻香村依然以中低價格為主，在線上線下的各銷售渠道中，85%月餅禮盒的價格主要分布在200元以下，包裝也多採用可回收利用的紙盒和鐵盒進行包裝，避免了奢侈浪費。

業內人士分析，根據月餅市場銷售環境的變化，月餅以個人和家庭為主體的消費已經逐漸回歸理性和健康。信報記者 苗雪艷/文 CFP/供圖

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！