上海新東方教你做連湯汁都不放過的啤酒鴨

以前，燒菜一般用料酒黃酒來除腥，也不知啥時候開始，喜歡上了用酒來烹調菜品。而我很多時候遇到燒小龍蝦等有點腥又需要煮比較久時間的都會放較多的啤酒來燜煮。在啤酒燒的菜里，我想啤酒鴨是最出名的了，也非常之好吃，讓我一個不喜歡吃鴨肉的人也是一塊一塊根本停不下來。

啤酒融入鴨肉的味道真的非常鮮美，在這道菜里，啤酒除了能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，比用清水燉出來的鴨肉味道要香濃很多，一起來試試吧……

用料

鴨子半隻

啤酒2聽約600ml

土豆1個

青/紅椒2個

干辣椒4根

生抽30ml

老抽15ml

白糖8克

鹽5克

蔥2段

姜4片

啤酒鴨的做法

1.土豆洗凈去皮切成塊，青/紅椒去籽後切成菱形片備用

2.鍋中加入少許油，放入土豆塊，用中小火慢慢煎至表皮金黃，然後瀝油撈出備用

3.利用煎土豆剩餘的油燒到3成熱，放入鴨肉煸炒至水分收干，鴨肉變色

4.在鴨肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然後倒入啤酒，沒過鴨肉的2/3即可

5.用中火將啤酒燒開，撇去表面浮沫，然後放入蔥、姜、干辣椒，加蓋用中小火慢慢燉約半小時。直到鴨肉7成熟，用筷子能扎進肉中時，放入之前炸好的土豆

繼續加蓋燉5-8分鐘，直到土豆和鴨肉全熟，最後放入青椒塊炒勻即可。如果感覺味道有點淡，可以加入適量鹽調味

小貼士

1.半隻鴨子用兩廳啤酒就足夠了，啤酒倒進鍋里後會產生氣泡，所以火力不要過猛，以防溢出。

2.用了啤酒，燉肉的時候就不要再加料酒或者白酒了，如果還是擔心鴨子的膻味，可以將整個鴨PP全部切掉，因為那個地方油質特別多；

3.這個菜我覺得留下一點點湯最好吃，這樣味道濃郁而且湯汁還能拌米飯，或者用烙餅沾著吃，非常的香呀！

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