宋朝—茶也能「斗」的文人朝代！

宋代是極講究品茗的時代，上起皇帝、士大夫，下至一介布衣，無不好此。

在宋朝，往茶里加鹽、姜、香葯等佐料的風氣只普遍存在於中原地區的中下層居民之中。這是由於茶葉產自南方，中原地區的中下層人士想要弄一些茶葉著實不容易。有的好不容易弄到了茶葉，卻不習慣它的味道，丟了又太可惜，所以愛往茶里放些稀奇古怪的調料一起煮，結果糟蹋了好茶。

這種事情也發生在大文豪蘇東坡的身上。姜夔送給好友蘇東坡一些上等好茶，蘇軾很稀罕，結果他的老婆兒子不識貨，將鹽、姜等調料跟茶葉一起煮，浪費了好茶，讓蘇東坡心疼了好些日子。

宋代飲茶是一件很講究的事，每一個環節都很考究，吃喝玩樂樣樣精通的宋徽宗皇帝還寫了一部《大觀茶論》，專門用來研究茶道。

宋人飲茶主要有兩種方法，一是煎茶，一是點茶。

煎茶

煎茶是唐代陸羽開創的，陸茶聖因為愛喝茶，所以很看不慣當時的人們往茶里摻一些胡椒、姜蔥什麼的，這究竟是喝茶還是炒菜呢？於是，他寫了一本書，起名《茶經》，就是教人們怎麼喝茶的。書出版後十分暢銷，引領了唐宋品茗的新風尚。

唐人喜歡煎茶，宋人以風雅自居，喝茶這回事就要喝出點新意來，於是，又流行起點茶法來。

點茶

點茶法與煎茶法最大的區別在於，點茶是先將研細的茶末放入茶盞，加入少量的沸水調製成濃膏狀，接下來就是點水，要有節奏，落水點要准，不能破壞茶麵。這時候，另外一隻手也不能閑著，要用茶筅旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花（泡沫），這種手法稱之為「運筅」或「擊拂」。

點茶是一門藝術，點茶的高手被稱為「三昧手」，這也是對北宋點茶高手南屏謙師的讚譽。蘇東坡到杭州任職州時，西湖南山凈慈寺的南屏謙師親自為他點茶，讓他佩服不已，當場作了一首詩，題名《送南屏謙師》：

「道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。

忽驚午盞兔毫斑，打作春瓮鵝兒酒」。

從此，「三昧手」就成了點茶技藝高手的代名詞。

鬥茶

學會了點茶，宋人還不滿足，總希望將自己的絕技在人前嘚瑟一番，再找來個把人PK一下，這就要鬥茶了。

宋朝，中原地區十分盛行鬥茶，尤其在清明節前後，新茶出市，那些個茶商藉助鬥茶的機會為自家的茶莊打廣告，再搞個特價促銷什麼的。

比賽內容包括：茶葉的色相、茶湯的香醇度、茶具的優劣以及煮水火候的緩急等等。

鬥茶要經過集體的品評，綜合評比，最後決出勝者。首先看湯色純白為上，青白、灰白、黃白等而下之；其次看湯花，一看湯花色澤；二看湯花泛起後，水痕出現的早晚，早著為負。

北宋文豪范仲淹寫的《和章岷從事鬥茶歌》中間描寫點茶的部分格外有趣：「鼎磨雲外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。」「不可攀」和「無窮恥」兩句已道出范仲淹對鬥茶輸贏的看重，何況他的同僚章岷本是建州浦城人，此人品茗時選用茶葉、茶盞皆為上乘，范仲淹與他「斗」起茶來心情可謂「緊張異常」。

正因宋時盛行「鬥茶」，建茶和建盞素有「茶盞雙璧，相得益彰」之譽。鬥茶過程中，極講求注水、擊拂的力道以及茶浮。為求襯托白色茶湯與識別水痕，釉色黝黑、胎厚保溫的建盞最為適合。今天看到有句話，說來分享下：「建盞是引火燒身的幻美。」沒錯，建盞的美之前在宋朝可能是因為它的實用性而被推廣，可是如今，我相信大家喜愛建盞並不僅僅是因為實用性，還有更深層次的東西。可是茶小蟲覺得，用什麼詞都沒法描述出建盞真正的美。可能這個「美」需要每個人自己去領悟。

可惜等到宋亡元興，文化風俗改變，外加戰亂頻繁，建盞遂從興盛走向衰落，工藝終至失傳。好在「鬥茶」的傳統一路延續至今，品茗之人仍會依照《茶錄》的說法「茶色白，宜黑盞」相互比試較量。正是如此鬥茶，方才黑白分明。

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