餃子是熱水煮還是冷水煮？
很多朋友都喜歡吃餃子，
包好後冷藏，幾天的午餐都不用愁
方便實惠，健康有營養。
但餃子是用熱水煮還是冷水煮好，
大多數人都做錯了！
用熱水煮還是冷水煮好？
1
新 鮮 餃 子
沸水下鍋。在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成形，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
2
速 凍 餃 子
更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
先在煮鍋里倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升，麵皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃麵皮勁道，肉餡口感超棒！
到底要不要蓋鍋蓋？
一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。
煮新鮮餃子的時候，水開後放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。
怎樣煮餃子不破皮？
1
加 鹽
水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。
2
加 食 用 油
煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油，再放餃子。這樣做有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦。
3
加 蔥 葉
水煮沸後加點蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。
4
加 雞 蛋
和面時打1-2個雞蛋進去，能讓麵粉里的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不會發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。
關注《生活文摘報》公眾號shwzb14-0049每天都有精選的文章推送。
溫馨提示：《生活文摘報》推廣的內容如有侵權請您告知我們會在第一時間處理或撤銷；互聯網是一個資源共享的生態圈，我們崇尚分享。
※《生活文摘報》讀者服務中心承德分部成立
※晚上10點多，一個女人在咆哮！
※手機屏幕油膩還滿是手印？咋辦？
※廢舊銀行卡巧派用場
※中秋好禮，神池月餅
TAG:生活文摘報 |