很多人減肥拒絕吃米飯，其實一碗米飯的熱量也就等於一個半蘋果！

研究表明，高飽和脂肪、高膽固醇飲食是心血管疾病的重要誘因，膳食指南呼籲人們少吃脂肪。哈佛大學公共衛生學院胡博士指出：「早期膳食指南過分強調低脂肪，而不重視碳水化合物的質量。」

每種成分都有營養價值，不能說孰高孰低。澱粉的確佔到米飯總量的75%，但它也是人體能量的主要來源。此外，米飯中其實還有蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等等。以蛋白質為例，它佔到米飯總重的8%。成年人每天吃6兩米飯，就可獲得24克蛋白質，大約為每日推薦攝入量的1/3。每100克熟米飯的熱量約為120卡路里，相當於一個半蘋果的熱量。相比之下，同等重量的饅頭有210卡路里，麵包有280卡路里，餅乾有450卡路里等，這些都要遠高於米飯中所含的熱量。

發表在《美國臨床營養學雜誌》上的研究指出，區分健康的碳水化合物和對健康有負面影響的碳水化合物的一種好方法，它通過測試標準量的碳水化合物相對於參考食物的葡萄糖反應而得出。

因為白米飯屬於精製穀物，主要成分是澱粉，消化吸收後血糖升高反應很快，不利於血糖控制。類似的還有饅頭、包子等，都不是理想的抗糖食物。相反，雜糧或糙米就要健康得多。提供同樣的熱量，雜糧粥中的維生素、礦物質約為米飯的3倍，同時，它的消化速度慢，血糖上升自然也比較慢，不易發生餐後血糖難以控制的局面。對於減肥的人來說，高升糖食物是禁忌，因為體內需要大量釋放胰島素以降低血糖，而胰島素一旦釋放過量，很快就會讓人再次感到飢餓。長期以高升糖食物為主食可引發糖尿病，血液中過量的遊離脂肪酸還會導致脂肪肝等疾病，它們可能導致慢性炎症，繼而誘發心血管疾病。

編譯/方浩

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