明明白白告訴你，如何辨識春茶、夏茶和秋茶

平時在購買茶葉過程中，商家常常會告訴你，這是春茶或是秋茶。對於不常常喝茶的人卻往往難以辨識。

「春茶苦，夏茶澀，要好吃，秋白露（指秋茶）」是人們對春茶、夏茶、秋茶品質的概括，對區分和辨別也有一定的意義。如何辨別春茶、夏茶和秋茶，就需要明白為何有如此之分，自然也就總結出了辨別春茶、夏茶和秋茶的方法。

（壹）為何有春茶、夏茶、秋茶之分

春茶、夏茶和秋茶的區分主要是由於氣溫、雨量、日照等季節氣條件不同，茶樹新梢生長條件不同，導致其外形和內質各異。其區別在四季分明的長江中下游茶葉主產區更明顯。

通常，就江南茶區而言，春茶是指當年5月底之前採制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初採制而成的茶葉；7月中以後採制的當年茶葉，就算秋茶了。同時，也會根據茶區有所區別，會自南向北逐漸推遲，南北差異可達3-4個月。

即使是同一茶區，甚至同一塊茶園，不同年份，也會因氣候、管理等原因，相差5-20天。另外，雲南的秋茶時間，有的從立秋開始算起，但在實際原料收購時，通常會是從雨季結束旱季開始的8月中下旬乃至8月底開始算起。

【春茶】

由於春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥壯。對綠茶而言，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質相關的一些物質，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素富集，使綠茶滋味鮮爽，香氣濃烈。

因此春茶，特別是早期春茶往往是一年中綠茶綜合品質最好的時期。許多名茶，諸如白毫銀針、西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽葉經精細加工而成的。

【夏茶】

夏季由於天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，容易老化，有「茶到立夏一夜粗」之說。夏茶能溶解於茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。

由於帶苦澀味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。其中紅茶由於夏季天氣炎熱，茶葉中的茶多酚、咖啡鹼的含量明顯增加，使得干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味較強烈。

【秋茶】

秋季氣候條件介於春夏之間，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，茶樹經春夏兩季生長、採摘，新梢內含物質相對減少，葉張大小不一，葉底發脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和，但也有部分高香茶的出現。

（貳）如何辨識春茶、夏茶和秋茶

區分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色澤、香氣，另一方面可在沖泡後，通過茶葉的滋味香氣以及最後的葉底來綜合判定。

【干茶辨別】

干茶主要從其色、香、形三個因子上加以判斷。總體上，春茶由於原料細嫩，春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重；夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質分明；秋茶外形條索緊細、輕薄、色綠。

此外，還可結合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷。春茶期間正是幼果開始成長之際，茶樹幼果大小近似綠豆；夏茶時，茶樹幼果接近豌豆大小；秋茶時，茶樹果實已差不多有桂圓大小了，秋茶正值開花季，會夾雜有花蕾、花朵。

【濕看辨別】

濕看是通過開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進一步作出判斷。一般春茶泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶泡出的茶湯味澀，葉底質硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡或較高，部分有特殊花香，葉底質柔軟，多銅色單片。

茶葉品質的影響因素很多，很難一言蔽之，對於普通消費者而言不容易一眼分清，需要大家在實踐中細細摸索以積累經驗，但也並非毫無規律可循。

概言之，春茶由於營養物質豐富，茶葉肥壯，條索緊而重實，滋味濃厚，香氣較佳；夏茶生長迅速，葉質硬薄，從而條索粗松、輕拋，滋味淡薄，香氣欠佳；而秋季氣候介於兩者之間，往往乾旱較多，生長速度介於兩者之間，品質也介於兩者之間。

（叄）福鼎白茶的春秋茶的辨識

目前，福鼎白茶的夏茶很少生產，這裡主要針對福鼎白茶的春秋茶進行分辨，從茶葉芽頭、葉片、茶梗、口感四方面的差異綜合評判。

春季茶：

般指開春採摘到陽曆5月份左，三春茶算是夏茶了

秋季茶：

般指白露前一周到寒露節氣左右。

一

、看

芽頭

白茶中，如果芽頭粗壯，葉片幼嫩的特級、一級白牡丹，就是春茶，因為秋季茶樹無法生長出如此高等級的茶葉的。

?春茶：特級白牡丹

二、看葉片

春季茶

相同等級下，春季茶葉葉片比較厚、大、沖泡以後葉底肥軟，因為春季雨水充足、氣候濕熱，茶葉抽長速度快有關。

秋季茶

相同等級下，秋茶茶葉葉片較小、薄、沖泡以後相對比較硬挺，因為秋季氣候乾燥、氣溫高，就算是比較幼嫩的茶葉也顯得比較「老成」。

三、看茶梗

春季茶

春季茶葉生長速度快，水份含量高，經過委凋失水以後茶梗呈現偏平、褶皺，沖泡之後，就算等級低茶梗長，但十分柔軟。

?茶梗扁平，有褶皺

葉片肥厚柔軟，茶梗吸水後柔軟

秋季茶

秋季氣溫高、水份較低，茶葉生長速度較慢，有部分茶梗就算委凋失水之後，依舊是「圓」的，沖泡以後，茶梗偏硬，用手輕握略有硬挺、扎手的感覺。

?茶梗橫截面是圓形

茶梗硬挺，葉片偏老成

四、口感

口感、香氣方面比較抽象，難以文字說清，但也是判斷春茶、秋茶最簡便、準確的方式，這方面建議還是靠多品飲對比才更理解。

春水秋香。香氣方面，秋茶特有的香氣與春茶不同，秋茶香氣會更顯高揚，春茶香氣更顯馥郁；

湯水方面，春茶滋味與水融合度很高，滋味茶氣一體，秋茶一般茶氣高，茶滋味較淡。

—THE END—

《白茶時間》是對中國白茶（福鼎白茶）科學與文化知識的系統梳理，引用了許多專家的白茶論述，文字中沒有華麗的辭藻，沒有誇張的修飾，純屬「乾貨」，是學習白茶知識、了解白茶內涵、讀懂福鼎白茶的指南。

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