辣椒炒肚絲的做法

辣椒炒肚絲

用料：豬肚、紅辣椒、青辣椒、蔥、蒜、鹽、老乾媽辣椒醬、花椒油

做法：

1、蔥，洗凈切段；姜，去皮拍松；青、紅辣椒洗凈切絲；蒜切片

2、新鮮豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質

3、將豬肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油

4、取適量的麵粉，一定要塗抹均勻，兩面反覆揉搓，用水沖凈

5、用粗鹽加麵粉，再次塗抹豬肚，反覆揉搓，用清水沖凈

6、最後，用白醋搓揉豬肚約三分鐘，用水沖凈，一塊乾淨無異味的豬肚就OK了

7、鍋中加足清水，下豬肚，入乾花椒粒、蔥段、料酒後燒開，等豬肚呈白色時撈出，去除殘餘油脂，沖凈

8、另一鍋中加足清水，放入豬肚，胡椒粒用紗布包裹後，同時放入

9、煮滾後，轉小火，燜煮40分鐘；撈出稍晾涼，切絲

10、炒鍋置火上，鍋熱下油，大火爆香蒜片

11、下肚絲翻炒，入老乾媽辣椒醬炒勻

12、下辣椒炒至斷生；放入剩餘的蔥段

13、鹽、花椒油調味拌勻，快速關火，起鍋

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