每天只能吃一個蛋？吃多了會得高膽固醇？別被偽營養課程給害了！
今天給學員做飲食方案，學員問了，教練，不是雞蛋每天只能吃一個么？我就問了，吃多了高膽固醇么？還會得心腦血管疾病？他說了，難道不是么，我去聽某利的營養課，那些老師都是這麼講的啊。
好吧，這又是被那些偽營養學給洗了腦了。
其實也不是偽營養學，只是這個理論在繼續發展的過程中被證實是錯誤的而已。最開始膳食纖維被放在碳水化合物裡面，現在膳食纖維單列為第七大營養素。這也是隨著營養學的發展而完成的。
說回吃多了雞蛋會得高膽固醇，按照這樣的邏輯，愛斯基摩人應該會是心腦血管疾病的高發人群啊，然而，恰恰相反，愛斯基摩人是心腦血管疾病發病率最低的人群。
而且膽固醇是很多激素的前體，如果食物中攝入量太少，人體還要自己合成膽固醇來供自己使用的。
那麼真正影響心腦血管的，或者說會造成人們心腦血管疾病的是什麼呢？
維生素C是很重要的一個因素，維生素C大家都知道有一個名字叫抗壞血酸，它的發現過程夫子以前在文字中也提起過，是大航海年代發現的，後來在20世紀初期才真正提取出來的。
有這麼一句話，沒有維生素C就沒有膠原蛋白，膠原蛋白在合成過程中是需要維生素C來參與的。如果身體沒有充足的膠原蛋白，外在的皮膚就不會充滿彈性，同樣我們內在的血管壁也不會充滿彈性的。又為什麼心腦血管疾病多發生在動脈呢？那是因為動脈在心臟泵血的過程中收到的壓力更大，缺乏了彈性的血管壁受損的可能性更大。
而破損的血管壁，在我們身體的自我保護機制之下，膽固醇+蛋白質沉澱就開始出現了。如果我們補充充足的維生素C，那麼皮膚都是滿滿的膠原蛋白，血管壁也是滿滿的彈性，那麼破損就不會出現。就從根源上避免了這個問題了。
但是如果這樣的情況已經出現了該怎麼辦呢？經過研究發現，補充充足的維生素C，同樣會降低血管中的高膽固醇水平，同時也會降低血管中甘油三酯的水平。
而吃雞蛋多了會讓身體高膽固醇，增加心腦血管疾病概率的觀念，現在就應該改變一下了。愛斯基摩人的飲食結構是高動物膽固醇的，但是為什麼他們心腦血管疾病發病率最低呢？經過研究發現，是因為他們同時食用了大量的深海魚類，深海魚類富含的歐米伽3脂肪酸就是他們不會發生心腦血管疾病的秘密。
但是我們平時的飲食結構是補充不了那麼多的歐米伽3脂肪酸的，因為它們只在幾種食物裡面富含。植物裡面，亞麻含量是最高的，所以平時我們每天食用一點亞麻油是非常好的。但是注意亞麻油不能炒菜，涼拌菜是可以的。核桃裡面也含有歐米伽3脂肪酸，大豆含量就沒那麼高了，菜籽油含量也不高，橄欖油同樣如此，花生裡面只含有很少的歐米伽3脂肪酸。
所以，我們平時的飲食結構裡面，增加適量的歐米伽3脂肪酸的攝入才是正確的減少心腦血管疾病的方式。
同時要補充充足的維生素C。
而對於同型半胱氨酸這個衡量心腦血管疾病的新的指數，同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產物，在充足的維生素B族幫助下，它最終會變成抗氧化劑半胱甘肽或者大腦的「智力」營養素S-腺苷蛋氨酸。同時高濃度的同型半胱氨酸會損壞血管壁，也會破壞膽固醇，使其沉澱在動脈血管中。那麼補充充足的維生素B族營養素，就會降低心腦血管疾病的發生。
所以我們也要補充充足的維生素B族。在飲食結構裡面用全穀類粗糧、雜豆類、薯蕷類，這些富含維生素B族的粗糧，也是預防心腦血管疾病的方式。
至於每天只能吃一個蛋的理論，就讓它到故紙堆裡面去好了。
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