做烘焙剩下的奶油該怎麼用掉？附幾款奶油甜品做法

做烘焙的人應該經常遇到這樣的問題

常常預估不好奶油的用量

導致剩下過多已打發的奶油

今天教你們幾種奶油甜品

再也不用擔心不知道如何處理過剩的奶油啦！

淡奶油蛋糕

細砂糖（加蛋黃中）25g

細砂糖（加蛋白中）50g

淡奶油200g / 雞蛋5個 / 低筋麵粉75g

1.準備好材料，蛋黃和蛋白分離，分別至於無油無水的容器

2.蛋黃加入淡奶油攪拌

3.加入細砂糖攪拌均勻

4.加入過篩後的麵粉

5.攪拌至無乾粉狀態

6.蛋白打發成濕性發泡，細砂糖分三次加入

7.淡奶油糊內加入三分之一的蛋白霜，使用翻拌的手法攪拌均勻

8.攪拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白，使用翻拌的手法攪拌均勻

9.把蛋糕糊擠入模具里

10.烤箱提前預熱150度，上下火，烤盤內注入熱水，水浴法烤45分鐘左右

11.關火燜至冷卻，冷藏後脫模

簡易版芒果慕斯蛋糕

淡奶油250g /芒果泥300g

吉利丁片2片 /細白砂糖60g /海綿蛋糕1片

1. 淡奶油打發成厚稠且能流動狀

2. 吉利丁片用冷水泡軟

3. 取一個大盆，盆中倒入熱水，將盛有芒果泥的大碗放入熱水中，加入細白砂糖，攪拌至糖粒融化

4. 將泡軟的魚膠片瀝去水分，放入芒果泥的碗中，繼續攪拌至魚膠片融化

5. 將打發的淡奶油倒入芒果泥中，攪拌均勻成糊狀

6. 將海綿蛋糕片修成和蛋糕模同樣大小的圓片

7. 放入慕斯圈中，用手壓實

8. 將攪拌好的芒果泥倒入慕斯圈中，然後將慕斯圈移入冰箱冷藏室，冷藏成型

9.慕斯蛋糕做好後，可以用熱毛巾圍在慕斯圈周圍，直到接觸圈模壁的慕斯層稍微軟化並可以移動慕斯圈，取出圈模即可

焦糖杏仁餅

低筋麵粉120g /無鹽黃油70g

蛋液30g /淡奶油80ml /蜂蜜10g

杏仁片60g /白砂糖40g /鹽2g/細砂糖30g

1. 杏仁片攤平在烤盤中，放入烤箱，以100度火力烘烤10分鐘

2. 無鹽黃油在室溫下軟化，加入鹽和細白砂糖，用打蛋器打發到膨鬆發白

3. 分次加入蛋液，繼續攪打至均勻的奶油糊狀

4. 麵粉篩入黃油混合物中，用手不規則的抓拌均勻成麵糰，包上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘

5. 取出麵糰擀成5mm厚的長方形面片，將擀好的面片放入墊有烘焙油紙的烤盤上，用叉子均勻地扎出小孔

6. 烤箱預熱後，將烤盤移入烤箱，用160度火力烘烤10分鐘左右取出待用

7. 小煮鍋里加入白砂糖、淡奶油、蜂蜜和黃油，用中小火煮沸並用打蛋器不停攪拌

8. 當呈現淡咖啡色時取下鍋，加入烤好的杏仁片拌勻，趁熱均勻地鋪在餅皮上，並用叉子輕輕攤開壓平

9. 烤盤再次移入烤箱，以160度火力烘烤25分鐘左右

10. 烤好後取出，待涼後切成片即可

小貼士：

剛烤好的餅乾焦糖杏仁部分會有點軟，待涼後會凝固變硬

煮焦糖時要注意火力，並不時攪拌，以免煮煳影響口感

檸檬慕斯

奶油150g /打發奶油180ml /水60ml

白砂糖30g /檸檬葉6片 /檸檬葉碎45g

1. 將水和糖倒入鍋中煮沸，再加入檸檬葉碎和檸檬葉同煮約5分鐘，煮好後放涼，再將檸檬葉取出

2. 把奶油和煮好的糖水混合均勻，再拌入打發的奶油，放入冰箱冷藏約1小時

3. 將冷藏好的檸檬慕斯放入裱花袋中，用直徑12mm的裱花嘴擠到玻璃酒杯中，再用檸檬葉作裝飾即可

小貼士：

可用鮮檸檬皮擦茸，代替煮好的檸檬葉碎。

酸奶冰激凌

奇異果4個 /酸奶120ml /鮮奶油240ml

1. 奇異果剝去外皮，切成小塊，放入攪拌機內攪拌30秒，之後倒出奇異果汁

2. 將榨好的奇異果與酸奶和鮮奶油一起攪拌均勻，然後用攪拌機打發後倒入模子中，放入冰箱冷凍室內冷凍

3. 每隔2小時將放入冷庫的材料用大湯匙攪拌一下，再重新置於冷凍室內，重複此動作直至材料完全凝固為止

三色芒果杯

淡奶油50g /消化餅乾50g

芒果2隻 /藍莓10克/糖粉15g

馬斯卡蓬乳酪50g/薄荷葉少許

1. 消化餅乾用擀麵杖碾成碎粒，鋪在小杯底部

2. 芒果削皮去核，用攪拌機打成果蓉

3. 鋪在小杯里的餅乾碎上

4. 淡奶油打發至略凝固，加入馬斯卡蓬乳酪、糖粉拌勻，鋪在芒果蓉上

5. 最後裝飾上藍莓和薄荷葉即可

芙紐多

淡奶油270g / 牛奶220g / 低筋麵粉50g

細砂糖40g / 蔓越莓干30g / 葡萄乾20g

朗姆酒50g / 雞蛋2個 / 黃油20g / 鹽1g

1.碗里倒入朗姆酒，放入蔓越莓乾和葡萄乾腌漬2小時以上

2.雞蛋里加入細砂糖，攪打至起泡態

3.倒入過篩的低筋麵粉和鹽攪拌均勻

4.牛奶和淡奶油的混合，慢慢倒入盆里，攪拌均勻成芙紐多麵糊

5.烤碗內部塗抹軟化的黃油（約9克），放入腌漬好的葡萄乾和蔓越莓干鋪勻

6.倒入拌好的芙紐多麵糊，剩餘的11克黃油放入小鍋中加熱成棕黃色（焦化黃油），過濾去雜質之後均勻地澆在麵糊上。中層，180-190°烤約50分鐘，表面焦黃色即可

小貼士：

1.芙紐多出爐後會回縮是正常的，烤的時候會膨脹

2.烤芙紐多的模具可以用烤碗，固底的模具都可以，瓷的烤盅或鋁的模具都行，我這次的量還多做了2個小桃心的烤碗

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