如何制定中秋國慶餐廳營銷方案

?餐飲企業通過進行大規模的營銷活動搶佔中秋、國慶節慶市場，尤其當中秋與國慶雙節連在一起時，形成了一個長達十天的長假，對各個領域的企業來說都意味著商機，而有些年份中秋與國慶兩節假期並不相連，這給一些餐企帶來了一個難題，應該把重點放在哪個時段？應該主推中秋還是國慶？中秋作為傳統節日，是闔家團圓的象徵，而國慶作為國家假日，長達七天的假期，吸引力更強。面對龐大的市場，傳統社會餐飲更傾向於做中秋營銷，通過帶動家庭消費、宴席消費、售賣月餅或禮盒等方式來提升營業額。而佔據地理位置優勢，如景區周邊、商場內的企業則更加看重國慶節市場，時間長、人流大是他們的優勢。

??但是，無論從哪個方面來講，餐企藉此良機開展促銷活動，烘托節日氣氛，拉動並穩定周邊客群都是不二選擇，根據慣例，中秋、國慶假日的到來，都會直線拉動提升餐飲的銷售額，在10%~50%之間不等。那麼，餐廳如何制定中秋國慶營銷方案呢？當然，餐飲業的豐富業態帶來了不同企業不同的營銷情況，大型社會餐企更加傾向於通過宴席來拉高營業額，而小型門店或者商場店則需要提升翻台率，可謂各顯神通。

??餐飲企業通過進行大規模的營銷活動搶佔市場，具體來說無非是想要達到幾個目的，那麼在設計活動方案的時候就要有較強針對性，結合預期目標針對性設計營銷方案和活動。具體來說：1、增加活動期間店面的營業額；2、回饋老顧客，吸引新顧客；3、快速提高當地市場佔有率；4、增強品牌知名度。

第一步，環境分析。

「十一」的餐飲節日商機是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會選擇在這一時間段舉辦，一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會；二是正處於秋高氣爽的時節，郊遊、旅遊需求旺盛，旅遊的流動消費也會給餐飲市場帶來不小的空間。

??第二步，客源分析。

十一餐飲促銷的客源是誰這很重要，因此管理者要準確分析客源市場狀況，分析客源要考慮如下問題：誰是顧客？顧客需要滿足的是什麼？顧客尚未滿足的是什麼？

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?第三步，自我分析。

在特定的經營時期內，在特定的烹調水平上，在特定的餐廳環境中，在有限的資源利用上，管理者能夠做什麼？這就需要經營者想一想：促銷的目的是什麼？你的烹調水平能夠做什麼？更多特色湘菜及湘菜食材就在唐傑湘菜廚師網。你的餐廳環境可以做什麼？你有多少錢可以用？

??第四步，主題確定。

確定促銷主題就是確定怎麼包裝的問題。任何促銷主題的包裝，要考慮目標市場的「口味」和特點，要考慮訴求與市場的表達方式，要將其促銷內容及「賣點」突顯出來，還要講究創意，沒有創意的促銷包裝是難以有吸引力的。

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?第五步，促銷方式。

餐飲促銷方式多種多樣，而且不斷地推陳出新。歸納起來，有特別介紹、主題美食、優惠促銷、信函促銷、文藝表演、廚藝表演等。把所有的促銷策劃方針方略以促銷方案的形式確定下來，才能讓員工更好的去執行，也才能讓所有的促銷人員更好的去配合完成。

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?第六步，執行與管控。

促銷方案再好，想法再新穎，不去執行，那也只是一些想法。而行動了，才能把所有的想法都變成現實。如在執行過程中沒有很好的管控，促銷活動就有可能偏離軌道。做一個適合自己實際情況的「十一」餐飲促銷，更有特色和個性，是一個亮點。

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