一般人都不知道的酒那些事兒

最新 09-28

有的人喝了一輩子酒都不知道酒是怎麼回事兒。

一個賣酒的老闆搖著頭跟我說。

他對那些不懂酒，亂喝酒的人感到神傷，感到無奈。

到底什麼酒是好酒，什麼樣的酒才是真的純糧食酒，這些很關鍵，

但這些，

都止於江湖傳說。

真正酒是怎麼回事，還要真正懂酒的人才知道。

真正懂酒的人不外乎，是賣酒的人。

一、純糧食酒就是好酒嗎？

其實，所有的酒都是純糧食酒，包括用酒精勾兌的，因為，酒精本身就是糧食加工出來的（除了工業酒精加了石油成分以外）

所以，你現在明白那些小販敢信誓旦旦的拍著胸脯跟你講他的是純糧食酒了吧，沒毛病。

二、到底什麼樣酒才是好酒？

1、固態法白酒，即純糧固態發酵，採用高粱、大麥、小麥，豌豆或其他糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然後上甑蒸餾，蒸出70-85度之間的原酒(基酒)。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型、兼香型等合計12種香型。目前市場上絕大多數名優白酒或知名品牌均為純糧固態發酵。

2、液態法白酒，是以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態法白酒標準中指出:「本標準適用於以穀物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。」在標準的技術要求中也明確寫出:「所用酒基必須符合GB10343食用酒精的要求」。

3、固液結合法白酒，分為半固半液發酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒。另外一類與新工藝白酒接近，將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

你從中讀到玄機了嗎？

如果不清楚，請再仔細讀一遍。

好酒，以其基酒決定。

什麼是基酒，

自己看。

所以，

你買酒的時候，知道怎麼分辨了嗎。