吃肉不如喝湯？營養專家推薦您「秋季一碗湯」！

最新 09-28

「吃肉不如喝湯」，這一觀點在不少人心裡根深蒂固。很多時候，大家都只喝鮮美的湯，湯中的其他材料卻被當成湯渣而倒掉。

這種做法正確嗎？來聽聽專家怎麼說！

「吃肉不如喝湯」說法正確嗎？

廣州佛山市婦幼保健院營養科營養師王一欽表示，這句話正確與否，要看用在什麼人身上，什麼情況下。比如對於絕大多數消化吸收能力正常的孕婦來說，每天如果只喝雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，營養是遠遠不夠的。

因為，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。

肉類是肌肉纖維構成的，其中可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%-2%，而肉塊則可達15%-20%。

而且骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分。孕婦如果只喝湯不吃肉，所得到的蛋白質總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。

所以，正確的喝湯方法是：在喝下一碗湯時，也要吃掉湯中的肉，這樣才叫真的「喝」到了湯中的營養。

不過，專家也表示，僅用蛋白質含量來比較湯與肉的價值，某些情況下也不夠準確。比如雞湯、肉湯中，溶出來的遊離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B族維生素等物質，病後虛弱消化不良者能快速吸收，可起到改善食慾、提高消化能力的作用。

對病弱者來說，雖然完整肉塊的蛋白質含量更高，但消化吸收能力和肝腎處理功能低下，無法充分消化吸收其中的蛋白質，反而可能造成消化系統和肝腎的負擔。

喝湯的正確方式

營養專家提醒老年朋友們，在享受鮮湯的時候，要注意撇去上面的油，盡量少放鹽，越淡越好。鹹湯喝多了，血壓也容易跟著升上去。

推薦：秋天一碗湯

補脾生血，讓手腳暖起來

秋天保健，除了遠離寒涼的食物，補陽是關鍵。

這碗加減三紅湯就是很好用的方子，方中是尋常的食物：紅棗、紅豆及紅糖，不用花什麼大價錢，就能擁有很好的功效。

紅棗性溫、味甘，有益氣補血、健脾和胃、養血安神的功效，可改善血虛萎黃。

紅豆性平，味甘酸，可利尿、消腫、健脾，含多種維生素和微量元素，尤其含鐵質、維生素B12，有補血和促進血液循環的功能。

紅糖性溫，味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。

加減三紅湯

紅豆250克、紅棗15-20枚、紅糖適量。

1. 把紅豆洗凈，浸泡兩個小時，紅棗洗凈去核；

2. 鍋中放入紅棗、紅豆，加入600毫升水，倒入紅糖，待棗和紅豆熟爛即可飲用。

中國中醫科學院醫學實驗中心代金剛博士介紹：

三味食材共同熬湯，連湯共食之，可治療貧血、氣血不足等癥狀。

這個加減後的三紅湯，有補脾生血之功，可改善氣血不通，緩解手腳冰涼的現象。

中醫講究辨證論治，單純的寒性的氣血不通，或氣血不足，此方有效。

若是情緒煩躁易怒，宜加玫瑰花、綠萼梅；若是血瘀型，宜加紅花、當歸等。

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