日本豆腐的正確打開方式 色香味俱全勝過吃肉

青椒木耳燒日本豆腐

食材:日本豆腐4條、干木耳20克、青辣椒100克、生抽、雞精、香蔥、姜、濕澱粉、鹽、油。

干木耳用熱水泡軟，洗凈去蒂，撕成小塊。青辣椒洗凈切成小塊，蔥姜洗凈切成末。

豆腐切成小段，裹上濕澱粉待用。取一口炒鍋，洗凈擦乾，加適量食用油，開火燒熱，下豆腐炸制，炸到兩面變硬撈起濾干油分。

把油鍋中的油倒出，留少許在鍋底，下蔥薑末和青辣椒煸炒。炒出香味之後，下黑木耳和炸好的豆腐翻炒，調入適量鹽、生抽和雞精，炒勻即可熄火裝盤。

日本豆腐很嫩，要裹上濕澱粉再下鍋炸制，這樣不容易碎。日本豆腐炸制過程不要去動它，一面炸至變硬定型再翻一面繼續炸。

菠菜豬肝豆腐湯

食材:豬肝200克、日本豆腐120克、菠菜50克、香蔥、姜、香油、雞精、料酒、鹽、油。

豬肝用清水漂洗乾淨，放入開水鍋里燙一下，去掉血沫，撈起切成小片。日本豆腐切成小塊，菠菜擇好洗凈，蔥姜洗凈剁成末。

取一個乾淨的鍋，往鍋內加適量清水和薑末，開大火煮沸，放入豬肝煮開，調入適量食鹽，再加入豆腐和菠菜煮開，調入適量雞精和香油，撒入香蔥末即可熄火出鍋。

鮮蝦炒日本豆腐

食材:日本豆腐4個、對蝦50克、胡蘿蔔、蚝油、辣椒、澱粉、海鮮醬油、鹽、油。

日本豆腐切成手指厚度的片狀，辣椒和胡蘿蔔洗凈切成菱形片。

燒一鍋開水，將對蝦去掉外殼和頭部下鍋燙熟，撈起濾干備用。取一口炒鍋，洗凈擦乾，倒入小半鍋油，開火燒熱，油熱至八成，將豆腐裹上干澱粉下鍋炸制，炸成金黃後撈出控油。

把油鍋里的熱油倒出，留少許在鍋底，下胡蘿蔔片和青辣椒片煸炒，烹入適量蚝油和醬油，炒勻，再加入炸過的豆腐和燙熟的蝦仁，淋入少許水澱粉輕輕炒勻即可。豆腐很嫩，炒制過程不要太用力翻動，否則會碎掉。

雞肉煲日本豆腐

食材:雞腿肉2根、日本豆腐4條、黑木耳1把、胡蘿蔔1根、雞蛋1個、薑片、生粉、醬油、胡椒粉、小蔥、鹽、料酒、醬油。

雞腿肉切成大小合適的塊狀，用碗裝起來，加入適量澱粉、薑片、料酒和鹽，用手拌勻，腌制一會兒。取一個炒鍋，洗凈擦乾，放入適量油，油熱之後，將豆腐切塊按先後順序裹上蛋液和生粉下鍋煎制。豆腐煎成雙面金黃時，放入胡蘿蔔片煎一下，再一起盛出備用。

再往鍋里加少許油，油熱之後，下腌好的雞腿肉煸炒。雞肉炒至無血色之後，下黑木耳翻炒，翻炒過程中烹入適量料酒和醬油。注入適量開水，調入適量胡椒粉和鹽，將煎過的豆腐和胡蘿蔔片回鍋，繼續煮兩分鐘，再加入水澱粉，調至大火燒開即可。雞腿肉是從雞腿上剔下來的。雞腿肉提前腌制一下再炒，更容易入味。

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