店內引入現場烹飪 物美超市升級轉型扭轉舊形象

在物美聯想橋店內，海鮮、西餐現場烹飪窗口和堂食空間已初具雛形

在新零售概念遍地開花搶奪年輕消費群的趨勢下，傳統商超也開啟新模式嘗試。北京商報記者走訪發現，物美超市聯想橋店正全面升級，超市面積減小，生鮮比重提高，引進現場烹飪及堂食服務。這是老牌傳統超市物美首次嘗試引入新業態，一直以來，物美超市的定位偏向於平價、接地氣，面向中老年客群。此番升級豐富了原有業態，增添了高端商品，或許可以看做是嘗試體驗式消費、爭取年輕客群的探索。

店內引入現場烹飪

近日，北京商報記者走訪發現，在重裝改造了一個多月後，物美超市聯想橋店內部，新增的現場烹飪及堂食空間已經初具雛形。超市內約有4個餐飲窗口，分別可提供麵包甜點、西餐牛排、日式料理、海鮮的現場烹飪，窗口外擺放了少量桌椅，還有為顧客留出來的現場用餐空間。目前餐飲業態整體已經搭建完畢，進入後期布置階段，10月中旬會正式營業。

物美新聞發言人許麗娜告訴北京商報記者，除日式料理部分是與其他餐飲商家聯營合作外，其他海鮮、麵包等都由物美自己的員工來負責現場制售。許麗娜向記者介紹，升級後的物美超市，海鮮產品種類大大豐富，新增了波士頓龍蝦、帝王蟹等中高端品種，消費者可以選擇支付部分加工費後由物美的廚師進行現場烹飪。

正在現場籌備的福之源日式料理市場部負責人向北京商報記者透露，自己的廚師將會入駐，現場製作日式小菜、鰻魚飯、拉麵等二十幾種餐品，由於是在超市內，餐食的定價也比在日式料理店便宜不少，基本在幾元至四五十元之間，而福之源位於西單及蘇州街的兩家日料餐館人均消費皆在200元左右。

此外，物美超市聯想橋店在店面風格、商品構成等方面也都進行了升級改造。

據了解，物美超市聯想橋店原來有二、三兩層，面積約為2萬平方米，改造後，超市內部裝修呈黑白簡約風格，門店縮小至僅有二層，面積為1萬平方米。貨品種類也有所減少，SKU數量由原來的1.3萬減至1.1萬左右。生鮮產品佔比明顯增多，由原來的30%-40%，增至50%左右，其中可進行現場加工的生鮮佔比10%。貨架上除了有大量散稱的平價蔬果外，還新增了中高端蔬果貨櫃，陳列著包裝稱重好的蔬菜水果。

升級轉型扭轉舊形象

物美超市目前在北京有300多家門店。近兩年，無論從商品品類、貨架布局和營銷方式上都顯露出老化的趨勢，更多的是吸引周邊社區內中老年消費客群。北京商報記者在工作日下午三四點鐘來到聯想橋物美超市看到，不乏顧客走動，也新增了中高端品類，但促銷員的叫賣聲、大量的中老年客群等仍透露出原來的大賣場氛圍。

不過隨著電商衝擊、消費升級，當消費者對商品價格的敏感度逐漸降低，越來越追求品質消費，「便宜」這一賣點的吸引力已經明顯不足，尤其對於中青年消費者來說，購物環境和品質體驗越來越重要。

許麗娜告訴北京商報記者，目前，物美超市對金寶街店和聯想橋店兩家店鋪同時進行改造，引入了新零售和體驗式消費概念，這是物美品牌全新升級的開端。接下來物美會根據市場變化、兩家樣板店的銷售情況等不斷進行調整，也會在其他合適的門店裡逐步推開。許麗娜表示，物美未來的定位是社區生活中心，以聯想橋店為例，除超市內部的改造外，物美對超市外部的商戶也進行了統一的規劃升級，收銀台外的商鋪招商引進了costa咖啡、必勝客等餐飲，還有各種中西餐等以及娛樂教育業態，滿足各層次顧客的需求。

超市+餐飲模式將成常態？

除了已經在京開業的盒馬鮮生、掌魚生鮮外，即將開業的永輝超級物種以及新進軍的物美，都使「超市＋餐飲」這種混合業態在北京一點點褪去神秘面紗。業內人士認為，餐飲等增加顧客黏性的方式將會被越來越多超市採納，豐富顧客體驗的業態混搭也將會是一種尋常存在。

在被問及與盒馬鮮生、超級物種相比，物美超市的新嘗試有什麼優勢和特色時，許麗娜告訴北京商報記者，儘管增加了中高端商品以及堂食服務，物美超市的定位還是「物美價廉」。「我們的相對高端的商品價格與北京市其他超市相比都還是便宜的，比如波士頓龍蝦，在物美售價89元/斤，基本能比盒馬鮮生便宜10塊錢。而且物美超市在五環內全覆蓋，非常貼近消費者。」許麗娜稱。

上海君摯光正品牌管理有限公司總經理、零售品牌觀察評論人林一凡告訴北京商報記者，過去，客流是連鎖賣場的核心，傳統賣場之間的競爭主要在於比拼品類數全、價格低。而近年來，整個零售業態都在朝體驗式轉型。過去的賣場對於顧客來說多是一次性購物場所，缺乏黏性和吸引用戶停留的特質，現在賣場轉型的趨勢已經傾向於打造綜合性的生活空間。超市不再是孤立存在的買賣場所，而是滿足老中青、中高低客群多層次需求的綜合商圈。

增加餐飲業態是吸引客流的方式之一，一些具有品質的餐飲，也能提升超市的形象和調性。林一凡指出，在消費者又重新從互聯網向實體店回歸的大勢下，物美是在主動謀求轉型。

從商品結構、服務體驗、環境形象都做出了系統升級。不過引入餐飲業態也存在運營難點，一方面，賣場里的餐飲形式一定會受限，以簡單、安全類型為主，對於大眾消費者的豐富需求來說不一定吸引力大；另一方面，賣場所營造的就餐環境也很重要，賣場內部結構都要隨餐飲做出調整，餐飲區與零售區的融合和過渡，都是實際運營中要慎重考慮的問題。

（原標題：物美改造門店欲扭轉老化形象 超市+餐飲將成常態？）

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