壯族特色飲食文化：用鼻子喝水喝酒，有點任性！

最新 09-28

壯族先民廣泛分布在嶺南流域，這裡山美水美，物產豐富。隨著壯族先民發明稻作技術，稻作農業有了大發展，稻米成為壯族的主食之一，再加上溪水河流中魚類豐富，於是就形成了「飯稻羹魚」的飲食習慣。唐宋以後，壯族飲食習慣又發展成以稻米為主、芋頭、薯類或麥冬瓜類為輔的格局。歷史上記載，壯族先民曾經發明過這樣一道湯餚——「不乃羹」，主要做法是用豬、羊、鹿、雞連同骨頭放在一起熬成濃湯，然後把還沒燉爛的肉和骨頭撈出來，在湯里撒上蔥姜，調入五香佐味，喝起來鮮香可口。明代以後，廣西地區還用象鼻子烹調成佳肴，味道香脆，另外還流行鼻飲、嚼擯榔和打瓮等習俗。比較有名的、並且記錄在冊的壯族特色飲食文化主要有以下幾種：

·請勿隨意模仿，恐傷龍體·

鼻飲

壯族古代飲食習俗。曾經流行於嶺南地區。白癲風微欣：子母ao數字捌八1八四當天有效。最早記錄在《漢書·賈捐之傳》：「駱越之人，父子同川而浴，相習以鼻飲。」意思就是說駱越地區的人，父親和孩子在一條河裡沐浴玩耍，流行用鼻子喝水。怎麼喝呢？首先準備一個陶翁或者杯子、碗，將水倒入，再加入適量的鹽、山薑汁等，然後拿出特製的小竹管，一頭插在水裡，一頭放進鼻中，平心靜氣，慢慢地開始吸，讓水緩緩通過鼻子流入咽喉。

除了用鼻子喝水，壯族先民還用鼻子喝酒（低度糯米甜酒）。喝酒的時候，還會吃魚鮓（zhǎ/zhà，泛指鹽腌的魚。）當時人們覺得用鼻子飲用酒水有清神醒腦的快感。本文第一段提到的「不乃羹」，也是以鼻飲的方式食用。「不乃羹」還是一道VIP菜肴，非貴客還不能享用呢！

（插播：鼻飲有風險，請勿隨意模仿，否則後果自負哦！）

檳榔

嚼擯榔

小編第一次聽說「檳榔」一詞，是在一檔台灣綜藝節目上，當時主持人嚼著檳榔，還展示被檳榔汁染紅的唇齒，至今令人印象深刻，看起來好像在嚼口香糖。當時我以為，檳榔是台灣特產，嚼擯榔是台灣的風俗之一，沒想到，壯族先民也有嚼擯榔的習俗。

嚼擯榔屬於古代嶺南民族飲食習俗，流行於廣西各地。不僅日常生活嚼擯榔，在訂婚或迎娶新娘的時候，還以檳榔作為禮物相贈。有客人來了，不上茶水，倒是先上檳榔。

檳榔怎麼吃呢？方法是：先把檳榔果切成小瓣，用時調蜆（xiǎn，小蛤的一類）灰抹在萎葉上，裹好檳榔果後放入口中咀嚼，也可以用石灰代替蜆灰，萎藤代替萎葉。廣西南部婦女因為平常喜歡嚼檳榔，牙齒染紅，以此為美。不過近代以後，由於檳榔果數量減少，嚼擯榔的習俗也漸漸消失，但在龍州、寧明、上思、防城等地的壯族和東興的京族還保留嚼檳榔的嗜好。

五色飯

這個幾乎家喻戶曉、耳熟能詳了。流星於壯族各個地區。每年的清明、三月三，壯族人幾乎家家戶戶準備五色糯米飯，祭祀祖先、神明，或者招待親朋好友，作為節日伴手禮贈與親朋。

竹筒飯

主要流行於桂北、桂西山區。據傳宋代儂智高起義軍於農歷九月初一在靖西安德被宋朝軍官圍困，幾乎彈盡糧絕。當地壯族先民不顧生命安危，偷偷給起義軍運送糧食油鹽，起義軍砍來竹筒將白米油鹽燒成竹筒飯，吃飽後就像開了掛似的突破宋軍包圍。後來人民就在農曆九月初一到野外燒制竹筒飯，以此紀念壯族農民起義英雄。

八寶飯

又稱甜糯飯，是壯、漢等族的傳統風味食品。做法：將香糯米用清水洗乾淨，浸泡4小時，然後瀝干水分，放入蒸籠里蒸。蒸熟後倒在盆里，趁熱拌上豬油和白糖，再將備好的蜜棗、杏仁、青梅糖、糖蓮子、葡萄乾、桂圓肉、橘餅等乾果、蜜餞放在碗底，擺成圖案，餘下的可以拌進糯米飯中，然後將一團糯米放入碗里壓緊，當中做成窩狀，放上預先準備好的豆蓉餡餅，將糯米飯撥平，再蓋上一些糯米飯，壓平，放進蒸籠里蒸半小時左右，等白糖融化，乾果、蜜餞蒸軟化，味道滲進米飯中。上桌前將碗中的米飯覆扣在較深的盤裡，淋上玫瑰色糖液調製的芡粉，就可以了。

步驟可謂無比複雜，這麼說吧，八寶飯有點像新疆切糕的「壯族精緻升級版」！

粽子

是包括壯族在內的廣西世居民族傳統食品。

白切雞

檸檬鴨

白切雞和檸檬鴨

白切雞是壯、漢等民族的傳統佳肴。又稱白斬雞。民間有「無雞不成宴」之說。

檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶壯族的特色菜肴，其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃。（小編沒事的時候常常就整上一鍋，邊看電視邊吃，一不下心就吃撐了！）南寧氣候和東南亞很像，受東南亞料理風味的影響，用檸檬作調料的菜品還挺多，基本上每家都會備上一大瓶腌好的酸檸檬，佐粥、炒菜、蘸魚生等，都離不開這些酸香撲鼻的檸檬。（寫到這裡我滿口生津，好想吃！）