詳解碧螺春，為什麼現炒的並不一定是最好的

一、什麼是碧螺春？

碧螺春又可稱為洞庭碧螺春，屬於綠茶中一種，歷史悠久，因為我國蘇州的太湖洞庭山為其主要的產地，因此而得名。傳說清康熙皇帝南巡蘇州賜名為「碧螺春」。

1、碧螺春條索纖細，捲曲如螺，白毫顯露，銀白隱翠

2、碧螺春以江蘇省吳縣太湖之濱的東、西洞庭山出產的茶葉為最佳。

3、碧螺春茶每年春分前後採摘，穀雨前後結束，以春分至清明採制的明前茶品質最為上乘。

二、級別區分

項目

高檔

中檔

低檔

外形

纖細，捲曲成螺，滿身批毫，銀綠隱翠，色澤鮮潤

尚纖細，捲曲成螺，白毫披覆，銀綠隱翠

尚緊結，尚捲曲成螺，茸毛不多，綠稍深

香氣

嫩香馥郁持久

嫩爽清香

純正

湯色

嫩綠，清澈明亮

綠明亮

黃綠

滋味

甘醇鮮爽

鮮醇

尚醇

葉底

嫩綠鮮活

嫩，綠明亮

尚嫩欠勻

三、購買誤區

1、包裝高檔的就是好茶

商家為了增加茶葉的附加值、提高茶葉的「檔次」，常常不惜花大代價給茶葉穿上漂亮的外衣。過度包裝的茶葉未必就是好茶葉，累贅複雜的包裝可能反而會破壞茶葉的品質。

2、現場炒的最新鮮放心

其一，街上過往行人和車輛帶來了大量的粉塵和廢氣，粉塵、鉛等雜物大多下沉、集中在地面以上1米以內。為了方便操作，大多炒茶鍋不會置得很高，茶葉又極易吸收異味和污濁空氣中的雜質，街頭現場炒制過程中，茶葉中混進了大量的污染物質。

其二，異地採摘的鮮葉在運輸途中，為了防止悶黃，大多會敞開晾放。在這過程中，由於茶葉的生理活動還沒有停止，正在繼續進行生化反應的鮮葉特別容易將汽車尾氣和空氣中的雜質「吞進」體內，而進入鮮葉的雜質經炒制後不僅不會跑掉，反而更容易滲進茶水進入人體。

其三，現場炒制只是一個粗加工的過程，炒出來的茶葉只是「毛茶」，而不是真正意義上的完整的商品茶。一般經過手工炒制後，茶葉的含水量在9％到10％之間，這種茶不容易儲存，時間一長就會陳化變質，影響飲食性，嚴重的還會黴變。另外，炒制中，經過高溫殺青和反復揉撚後，茶葉會產生短時的濃烈香味，但是一旦冷卻，香氣可能就會銳減。

3、人工上色

沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和自然，加色素的碧螺春看上去顏色鮮艷，發綠、有明顯著色感。

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