三杯雞這樣做，補水又潤肺！附贈零失敗的醬汁配方

提到三杯雞，大家可能會想到

三杯帶魚、三杯鴨、三杯蝦.....

它的精髓就在於好味的三杯醬汁里

但三杯？到底是那三杯呢？

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今天小暖請來了北京廚房董事長古大廚

給大家帶來了一道創意菜三杯秋梨雞

在正宗版的基礎上加入秋梨做菜

雞肉肉質細嫩，味道鮮美

秋梨甘甜可口，滋陰生津潤秋燥

學會這個不會失手的醬汁配比

只需三步就可做出美味又滋補的三杯秋梨雞哦~

（內附整雞去骨小竅門）

2017/09/28·暖暖推薦菜

三杯秋梨雞

如何查看這道菜的視頻？

明天下午四點，拉至頭條底部即可查看

暖暖嘉賓

黃藝馨青年演員、歌手

在北京衛視熱播劇《平凡歲月》中，黃藝馨有著出色的表現。在劇中，他與沙溢、斯琴高娃合作主演，出演愛惹事的二寶,在戲中被稱為不聽話的渾小子，讓人又愛又恨。

今天做客《暖暖的味道》，名廚古志輝會給他帶來哪些與眾不同的新美味呢？

到家大廚

蔣應榮

北京廚房董事長

兼行政總廚明星廚師

16歲入行廚師，潛心研究粵菜，在餐飲業默默耕耘30餘載，是食客們心目中的粵菜名廚，既擅長傳統粵菜，又勇於挑戰創新，是聞名世界的著名甜品—楊枝甘露研發者。

今日招牌菜

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生炒排骨

三杯秋梨雞

香芋扣肉

豆豉醬香梭子蟹

美極鮮大蝦(嘉賓廚藝時間)

RECIPE

三杯秋梨雞

食材

廣東三黃雞 一隻 / 鮮冬菇 2朵 / 秋梨

金不換（九層塔） 2小把 / 生粉

老湯（清水）生薑 / 蒜 / 生抽

秘制三杯醬汁成分：

糖1份 / 白米酒1份

芝麻油少許 / 醬油1份

烹飪步驟

1

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食材的處理：輕鬆給整雞去骨。

》具體的整雞去骨小竅門請查看今天的4貼，有完整的小視頻教學。

2

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腌制雞肉入味：先放入少許生抽、放少許生粉，腌制5、6分鐘。

大廚小竅門

古志輝 北京廚房董事長

加生粉的作用？

可以讓煎制的雞肉吃起來，口感更脆。

3

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煎炸：放少許底油，七八成熱下雞肉煎炸，放入姜蒜一起煸炒至金黃色，煸炒出香味。

》品質好的三黃雞，有黃油，肉是紅色的，皮和油是黃色的，層次很分明。

4

秘制三杯汁成分：（糖1份、白米酒1份、芝麻油少許、醬油1份）。

5

下雪梨：倒掉鍋中多餘的油，放入香菇和雪梨，放入老湯（沒有老湯可用清水可代替）。

6

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澆汁：放入金不換（九成塔），澆乳三杯汁。

7

出鍋：將芡汁逐次放入鍋中，即可關火出鍋啦~（勾芡汁不可著急，慢慢來）

最終成品

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? END ?

[你可能還想吃]

（點擊下列文字即可查看菜譜）

2017/09/27·暖暖推薦菜視頻

百合炒饅頭+秘制辣醬

點擊此處查看具體烹飪步驟：秋季一定要吃這個！做菜、做湯、入葯都可以~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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