辣妹子不怕辣的秘密在這裡

說起能吃辣，當然首推湖南人，不過也不要落下四川以及我們貴州人。作為一個土生土長的貴州人，我自然是無辣不歡，不管吃什麼，放上辣椒吃起來才會巴適得很。

不過能不能吃辣，因人而異，不能吃辣就不要太勉強，即使能吃辣，也要悠著點。

美國一男子與朋友打賭，挑戰世界上最辣的辣椒「卡羅萊納死神」——吃下它並保持3分鐘內不喝任何東西。事實上，他的確做到了，不過吃下後全程痛苦不堪，完成挑戰後，他將近崩潰，幾乎無法再站立，只好跪在地上灌牛奶。

江蘇的小楊就沒這位美國人這麼幸運了，在去年，一家火鍋店舉辦一個「極限挑戰」的活動，只要吃下一定數量的牛肉丸，就可以得到半價甚至免單的獎勵。這種牛肉丸名為「變態坑爹牛肉丸」，小楊吃下5個就感覺身體不適，最後硬撐著又吃了5個，在此之後沒多久，腹痛難忍的小楊就被朋友們送到了醫院。如果大家還對正版《極限挑戰》有印象，應該還記得迅哥被「變態辣」丸子折磨的慘狀。

奇怪的是，明明吃了辣椒會感覺肚子不舒服，人類為什麼還對它如此著迷呢？

辣椒當中能讓我們體會到熱辣辣感覺的，我們將它們統稱為類辣椒素，它們種類很多，有十幾種，多的能達到二十多種，其中辣椒素、二氫辣椒素佔比最重，能佔到90%的樣子。一般判斷一種辣椒有多辣，就看它們的含量。

這也是為什麼你摸過辣椒後感覺火辣辣的手，生怕再摸到身體其它地方；這也是為什麼吃下很多辣椒，你會感覺胃痛；這也是為什麼第二天上廁所，你可能會心有餘悸。

嚴格意義上說，辣並不是一種味覺，它是一種輕微的痛覺。人的舌尖上分布有很多三叉神經纖維，食物中的辣味物質刺激舌尖上的痛覺神經帶來的痛覺，才是我們最終感受到的「辣」。正因為辣椒讓我們感覺到的是痛，所以切辣椒時，手不小心摸到，再碰到身體別的地方，也會感覺到辣。辣椒吃多了，甚至能辣到胃痛，辣出香腸嘴。這是因為感受味覺的味蕾只存在於舌頭、口腔及咽部黏膜表面等少數地方，但是痛覺神經全身遍布，所以能感受到辣的就不只是舌頭與口腔了。

吃辣椒時，辣椒素刺激舌頭、口腔神經末梢，大腦誤以為有痛感，釋放出內啡肽，不停地吃辣椒，大腦會釋放出更多的內啡肽，而它會促進大腦中多巴胺的分泌，多巴胺類似腎上腺素，可以影響一個人的情緒，讓人感覺到壓力減輕，愉悅感增加。辣椒素刺激大腦內啡分泌，辣椒越辣分泌量越高。所以，在臨床上，辣椒素同時也是治療慢性痛症的藥物。這才是人們吃辣椒吃得大汗淋漓、涕泗橫流卻又為之不舍的原因所在。吃辣椒才是實實在在的「痛並快樂著」。

辣感的強弱，國際上一般是用斯科維爾指數來標示，它的單位是SHU。我們國家為此制定了相關標準，標準中還加入一個辣度，1度=150SHU。這是因為人沒有那麼高的分辨能力，這樣表示辣味強度更符合我們習慣。

不同的品種，辣椒不一樣辣，辣度也就不一樣。不過如果我跟你說，不同的菜如果用同樣的辣椒做，放同樣的量，做出來的辣度也可能不一樣。有人可能會懷疑，不同樣的菜各地做法可能也有差別，不同廚師做出來也未必一樣，這要怎麼衡量呢？

從常識來說，南方的小炒肉和東北的，差別會很大，不過有機構想推出一些標準化的菜品，於是，他們就把菜品所需食材與製作流程標準化，進行研究，於是研究出不同菜品的不同辣度。這其中最能做出辣味的菜，就是以下幾種：

表格當中的「特辣」與「辣」，並不是我們平時在飯館聽老闆隨口一說的「微辣」、「中辣」，它是根據辣度來分級的，不過我們沒必要關心這些，我們只需要知道，這此菜更能將辣椒的辣味做出來。如果你廚藝高超，又很愛吃辣，不妨一試。

據說，辣椒直到明朝時期，才跨過千山萬水來到我國，來了之後，便穩穩地紮根並專心服務我們。川菜、湘菜、黔菜等無辣不歡的菜系，辣椒居功至偉，我們還真應該對它說聲謝謝。

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