經典肉菜手抓羊肉：家庭版的手抓肉

最新 09-28

羊肉被譽為冬季的滋補肉，冬季食用羊肉，可收到滋補和防寒的雙重效果。羊肉是中國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品之一。羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽、益血氣的溫熱補品。羊肉具有的補腎壯陽作用，特別適合體虛畏寒的人來食用。

手抓羊肉其實是西北大多數地區的一種吃法，也是羊肉最普遍最經典的做法。傳統的做法是將羊分成7大塊清水下鍋，先大火煮，再中火燉，2個小時出鍋即可。只要肉煮透煮爛出鍋一定嫩香撲鼻，用大廚們的話說就是「肉爛自香」。而如今我們在許多店裡吃到的手抓羊肉都是經過一番改良創新後的做法，通常是取羊肉羊排、前腿、肩胛骨、羊脖、羊肚分別切分別用水洗凈（自己在家做的話就用能在市場上買到的部位就成）；將肉放入鍋內加涼水，水漫過肉，開鍋打沫；在鍋中加入鮮姜、花椒、鹽煮制90分鐘，煮好後開蓋收湯，將湯收濃即可。通過這樣的一番製作，既保證了手抓肉「汁多肉嫩」的特點，又符合現代大多數都市人的飲食習慣，極其健康又保全了大部分營養！