細數這些使葡萄酒口感更好的化合物

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所有的品酒記錄看起來就像是一個瘋狂的靈感發生器，一切都是用描述鮮花和水果的語言來描述的。像「活潑」一詞，可以幫助飲酒者了解他們最喜歡的葡萄酒的口味。品嘗相似酒款和對喜愛的葡萄酒像對藝術一樣描述它，這是一門科學。

葡萄酒的所有風味都來自於葡萄和釀酒過程。當你把鼻子貼近一杯黑比諾時，你可以聞到櫻桃的味道，或者當你在一杯納帕赤霞珠上聞到一股香草的味道時，你的嗅覺是不會對你撒謊的。葡萄酒中含有許多天然化合物，在水果和香料中都有。下面是一些最值得注意的部分，根據你的感覺來分組，你會注意到其中的組合成分。

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氣味

嗅覺是品酒最重要的感官，因為氣味直接影響味覺。除了咸、甜、苦、酸和鮮味，你所感受到的味道實際上是香味。以下的化學物質會影響嗅覺，但當你喝葡萄酒時，你也會注意到它們。

葡萄酒中最著名的化合物是甲氧基吡嗪，它是在葡萄和葡萄酒中發現的化合物。他們最常見的是在波爾多的品種，如美樂、赤霞珠、品麗珠和長相思。在這些酒中，甲氧基吡嗪是一種類似西紅柿莖或青椒的功能。另外兩種，異丙基甲氧基吡嗪和西丁-甲氧基吡嗪也存在，儘管處於較低水平，有了他們，就如同蘆筍和土的感覺。

並不是所有的化學物質都那麼令人愉快。有些人可以完全拋棄葡萄酒，就像葡萄酒在發酵時所呈現的那樣。酒香酵母，或布雷特，可添加性4-乙基苯酚，聞起來像創可貼。它還可以添加4-乙基愈創木酚，它聞起來像丁香和培根。

當你在品嘗葡萄酒的時候，會感覺到另一種氣味，它來自硫化合物。但這不僅僅是乾燥的硫磺。有些硫化物聞起來像臭雞蛋和污水，比如硫化氫和甲基硫乙酸。還有一些硫化物聞起來像橡膠，包括甲烷硫醇(也有腐爛的捲心菜)，二硫化碳(澳大利亞葡萄酒研究所稱它是令人討厭的)，二乙基硫化物(也會帶來一些大蒜味)和乙硫醇。

這並不是全部。還有洋蔥味的硫化物，二乙基二硫醚，白菜硫，其中二甲基二硫醚聞起來像罐裝玉米和蘆筍的味道。

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味道

具體的化學成分與我們的主要不同的味覺特徵有關：甜，咸，酸，苦，鮮味。

酸是主要的添加液。有五種酸會影響葡萄酒的口感。醋酸是在發酵過程中產生的，有一種類似於醋的酸味。酒石酸和蘋果酸是非常酸的，帶有微妙的水果味道，後來的蘋果酸和蘋果的酸味很相似。檸檬酸不那麼酸，通常是柑橘類水果的味道。最後，在發酵過程中產生乳酸，是一種溫和的酸，就像你在過期牛奶中發現的一樣。

酒精化合物也會影響口感。乙醇是葡萄酒、啤酒和烈酒的主要酒精，它添加了苦味、甜味和酸味。甘油的含量很低，除了含有葡萄汁的葡萄，或者是貴腐菌，增加了酒的濃度和甜味。

最後是單寧。單寧經常被認為是紅酒的特徵。像花青素這樣的丹寧是最出名的，因為它會讓你的嘴巴感到乾燥，但也會增加一種微妙的苦味。

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橡木桶的多方面影響

當葡萄酒在橡木桶中陳年或發酵時，一種特殊的化合物就會發揮作用。雖然很多東西都是在葡萄中出現的，但有些味道一定來自橡木，尤其是烤橡木。

香草是其中最明顯的口味，你會在濃郁橡木味的葡萄酒中品嘗到。香-內酯添加了香草味，但最顯著的香草口味是來自香草，這是香草的主要風味(它也存在於烤橡木中)。如果你嘗過香料和丁香的味道，那就來自反式-內酯，如果你嘗過焦糖和奶油糖，那就來自糠醛和5-甲基糠醛。最後，還有一種古艾柯醇，它在酒中添加了一種辛辣的、香噴噴的煙味。

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