影響成茶品質的十大因素

影響成茶品質的十大因素

「茶香幽遠千年史，茗色不減萬古情」，茶滋潤了中國人幾千年，在我國一直有「國飲」之譽。古語說：「文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶。」（盛銘逸品）中國人為什麼愛茶，因為喝茶有益，喝茶有禮，喝茶有道。茶兼六藝，是我國傳統文化藝術傳承的載體。喝茶是一件雅事，自古以來被視為文人墨客的專利，文士茶道的流行，也是因為這個原因；同樣有意思的是，飲茶在我國也是最俗之事，君不見，開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。有容乃大的茶之本性：寬容平和，隨意，高雅大方不脫俗，盞茶濃情妙趣多。

當然茶的品質與茶價也是息息相關的，影響「成茶」品質的因素至少有下列十大項（盛銘逸品）。這也是茶價為什麼會相去那麼遠的原因，這十大因素中每項都好的情形是不容易的，所以茶價一定高，如果十項中每項都不好，品質與茶價當然一落千丈。

那麼影響成茶品質的十大因素是什麼呢？----盛銘逸品

（一）地理環境：適合生產高品質茶青的氣候、土壤是很重要的，自古所謂「名山出名茶」指的就是培育高品質茶樹的地理環境。

（二）茶樹品種：茶樹品種有優有劣，好的品種比較容易製造出好茶，差的品種只有在產量或易於耕種上取勝。另外，某品種適不適合製作某種類的茶也很重要，例如阿薩姆種用來製作紅茶很好，拿來製成烏龍茶就不行。

（三）樹齡：在修剪成矮樹叢的茶園，年代久後枝芽太密太細，品質不佳，但若照顧得當，成熟一點反容易顯現品種的風味，所以應視茶況與商品目的而定。

（四）施肥情形：使用接近自然生態的有機肥要比單純使用化學肥料要好，不使用除草劑與病蟲害藥劑者更好，也就是近年來大家努力推廣的自然農法（或稱永久農法）。

（五）採摘情形：芽茶類的茶青應該以帶芽心為主，葉茶類的茶青應該以開面葉為主，而且老嫩程度應力求一致。（盛銘逸品）採摘的枝條斷口要整齊，若將斷口掐傷了，或是將皮膚拉扯了下來，這樣的斷口會先行氧化而影響正常的發酵。茶青在採收期間的破損亦是如此。

（六）季節：該春天採制的茶就要在春天採制，該夏季採制的茶就要在夏天採制，季節的不當影響品質極大。同樣一片茶園，若沒有品種上的問題，那春天採制輕發酵的茶，夏天採制重發酵的茶是可行的。

（七）氣候：好的氣候可以製造好的茶，不好的氣候很難製成好的茶。那怎不等到好天氣再行採制？因壞天氣往往會一連七八天，茶青的成長不會等人，制茶界有句話：早三天采是寶，晚三天采是草。

（八）時辰：如果是採制炒青的茶類，太早採的茶青，露水未乾是不好的，太晚采，已經沒有陽光或足夠的氣溫可以進行萎凋與發酵，也是制不得好茶的。（盛銘逸品）所以即使同一片茶園，只是采青的時辰不對，茶青的身價就開始有所不同。

（九）製造：制茶要有好的成品，大家常說要天、地、人配合，氣候是「天」，地理環境是「地」，製造是「人」。有好的茶青、好的天氣，制茶技術不佳也枉然。前兩者的條件稍差，若是足夠的制茶技術與經驗，還可以設法補救。常在制茶比賽時遇到天雨，由於高手雲集，製作完成後的成績經常出乎意料的好。

（一）儲存：這裡所說的儲存包括初制後的儲存與買茶回去後的儲存。初制後常態性存放數天，然後再行覆火，可穩定品質。（盛銘逸品）買回去後要裝在專用的罐子里，放在陰涼乾燥的地方，罐子要能防潮、無雜味、且不透光。濕度的掌控是存茶最重要的項目，由其中綠茶，最好存放在有強力吸濕設備的空間里，否則就要冷凍保存。所謂冷凍保存就是0攝氏度以下的保存，拿出使用時要等恢復到常溫，擦乾包裝器材外表的水珠後才打開使用。

--------整理摘自《茶道入門》

盛銘逸品---精緻生活從選擇開始！！

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