「餅新鮮」≠「餅堅強」 教你「一看二聞三品」辨月餅優劣

近日，很多人聽信網上謠言，開始關注的保質期，有的甚至只買保質期只有半個月的月餅，月餅的保質期跟防腐劑有關嗎？

「餅新鮮」不等於沒有防腐劑

也不等於「餅堅強」

據《山西日報》報道，月餅加多少防腐劑主要跟它的配料、含水量和成分有關。一些乾巴巴的超甜月餅，比如豆沙月餅、五仁月餅，由於水分少糖分多，微生物不好繁殖，防腐劑就放得少。

但是，蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡的月餅水分多一些，糖分少，這時就需要多放一點防腐劑。當然，一般正規廠家都會嚴格按照國家規定來使用防腐劑，並且接受監管部門的監督抽檢，所以只要是從正規渠道買的月餅，都沒有問題。

一看二聞三品辨月餅優劣

面對質量不一的月餅，不少人犯了難，究竟應該如何選擇月餅呢？新華網建議大家，買月餅的時候要記住一聞二看三品：

1、看形狀和色澤

首先要看月餅的塊型是否大小均勻、周正飽滿，花紋是否清晰，表面有無裂紋，劣質月餅一般大小不均勻、跑糖露餡嚴重；其次，優質月餅火色均勻，表面呈金黃色，表皮有蛋液及油脂光澤，而劣質月餅表面生糊嚴重，有青溝、崩頂現象。

2、聞氣味

質量新鮮的月餅，會散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異；劣質月餅皮粗餡硬，咬後可見白色牙印，且有異味。

3、親自品嘗。

一般廣式月餅薄皮大餡，口感綿軟爽口；京式月餅吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感，往往還會有一種苦澀味。（趙文華）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。

責 編 ｜ 任 妍、張 希

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