大蒜髮芽營養翻倍？大蒜這樣吃更營養！

大蒜是一種常見的食材，每餐做菜的時候都少不了它。很多人發現大蒜髮芽後直接丟棄掉，擔心裏面有細菌，其實這樣做不可取，發芽大蒜其實比鮮大蒜更營養。

大蒜髮芽營養翻倍

一提到發芽，大多數人認為「這東西沒法吃了」。但是只要蒜瓣本身沒有發霉變色，發芽的大蒜是能吃的。研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子里，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土裡繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

發酵黑蒜口感好

經過發酵製成黑蒜後，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑，是因為長時間發酵和保溫之後發生「美拉德反應」。此時大蒜素已經降解，而多聚果糖等成分被分解產生果糖，增強了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔心會有口氣，非常受年輕人歡迎。但關於盛傳的「黑蒜降三高」「黑蒜提高免疫力」之類說法不必太當真，如果日常吃黑蒜的數量不大，較難達到這些功效。

大蒜生吃最保健

眾所周知，大蒜能殺菌消毒，還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎後，這兩種成分就會相互作用，產生大蒜素，它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過2~3瓣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。

大蒜美味吃法推薦

除了生吃，大蒜還有很多吃法，可以腌著吃，可以泡酒，還能做成多種菜肴。下面就為你推薦幾種大蒜吃法，讓你美味又保健。

臘八蒜

臘八蒜也屬於腌蒜的一種，即醋腌的大蒜。泡臘八蒜是我國北方，尤其是華北地區的一個習俗，顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天泡製的蒜。材料是醋（最好是米醋）和蒜瓣（最好是紅皮蒜的蒜瓣），做法則非常簡單，將剝了皮的蒜瓣放到一個可以密封的罐子裡面，然後倒入醋，封上口放到一個較冷的地方。

慢慢地，泡在醋中的蒜會變綠，到了除夕前後就會變得通體碧綠，如同翡翠。臘八蒜的味道非常獨特，是除夕吃餃子時的理想佐料。同時，臘八蒜還有預防感冒、降血壓等食療功效，但臘八蒜吃多了，也會產生一種酶，讓人覺得精神疲憊。

臘八蒜為什麼會變綠是一個讓人感興趣的問題。「臘八蒜」製作過程不見陽光，因此所產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。進一步的研究發現，臘八蒜中的綠色素，實際上是由一種先產生的藍色素和一種後產生的黃色素共同組成的。其實，在加工其他的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等時，也可能會碰到大蒜出現綠變的問題。

大蒜酒

酒泡蒜的食用方法和醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜完全不同，不是吃掉酒中的大蒜，而是喝掉混雜著大蒜汁液的酒。

說到家庭最常用的大蒜藥用方法，就是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中，含有8000微克的蒜素。這麼說，大家可能不太理解。換句話說，喝100毫升的大蒜酒，得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。

而且，胃壁在吸收酒精的同時，把蒜素一起吸收，喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好。

當然，我們不建議胃潰瘍、胃酸過多以及胃功能較弱的人，第一次喝大蒜酒就喝很多。

一般來說，吃完飯後定期胃疼的人、空腹時胃疼的人、還有在夜間胃疼的人、經常打酸嗝的人、積食不化的人、經常覺得噁心的人、胃痙攣的人，應該從喝5毫升大蒜酒開始，一點點加量。

雖然很多人光用大蒜泡酒，而且也用雛菊、淫羊藿草和大蒜一起泡酒，這樣即可以消除大蒜的臭氣，雛菊和淫羊藿草的有效成分還能配合蒜素的活動，發揮出大蒜的最佳效果。這是中醫的傳統方法，使用多種類藥材混合泡酒，給整個人體帶來活力。這樣的混合泡酒還能起到安神的作用。

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