2兩螃蟹膽固醇等同5兩肥肉？健康吃蟹醫生這麼說

健康 09-28

秋風起，螃蟹肥，又到一年吃蟹時。俗話有「西風響蟹腳癢」，說的就是每年金秋之時，螃蟹黃滿膏肥，是最佳的品嘗時機。

國慶假期將要來臨，除了出行旅遊，品嘗美食也是「頂天」的大事。不管是在異地觀賞美景，或是在家中與親人團圓，滿足地吃上一隻肥美的螃蟹，都是假期里最愜意的享受。

雖然螃蟹味美且營養豐富，但「高膽固醇」的稱號一直讓人們在吃時心存顧慮。網上就流傳一種說法，吃2兩螃蟹攝入的膽固醇等同於5兩肥肉。

真是這樣嗎？

讓我們就吃蟹的幾個坊間傳言，來聽聽專家們怎麼說：

傳言一：吃2兩螃蟹等於5兩肥肉

坊間說，吃2兩河蟹的膽固醇和5兩肥肉的膽固醇是一樣的。

專家解讀：中國營養學會建議，普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克，高血脂者應控制在200毫克以下。然而，按照我國的食物成分表，每100克河蟹中，膽固醇的平均含量為267毫克，的確相當於5兩肥肉中膽固醇的量。不過其實這樣測算並不準確。因為每天食用的其他食物中也含有一定量的膽固醇，所以吃螃蟹還是最好控制住量。建議每次最多吃一到兩隻，一周最多吃三次。在吃蟹的同時要少吃肉類、內臟和蛋類，多吃豆製品、蔬菜和水果，以促進膽固醇的代謝。

傳言二：螃蟹和維C一起吃會中毒

坊間傳言，西紅柿和螃蟹一同食用會產生劇毒。因為螃蟹是甲殼類生物，它所含的物質，在維生素C的作用下，會變成老百姓所說的砒霜，吃後會中毒。

專家解讀：這種說法很誇張。像蝦類和蟹類自身含有一定量的砷化物，在維生素C的作用下，會轉化為三氧化二砷，的確是老百姓所說的砒霜。不過要想轉變為砒霜，必須是兩者一起大量的服用。曾有營養專家做過類似的實驗。晚餐吃一隻大螃蟹後服用300毫克維生素C，連吃三天也沒有出現任何問題。而且，在藥學方面，少量的砷化物對人體還有生血的益處，臨床上也會用少量砷化物用於白血病的治療。但是吃蟹時最好避開茶水和黃柿子，因為這兩者含有鞣質，易與蟹中蛋白質結合凝固形成結石。同時，寒涼的瓜果比如香瓜、西瓜、梨也是禁忌，因為螃蟹本身屬涼性，同吃易出現腸胃不適等情況。

傳言三：孕婦和兒童不能吃螃蟹

家有小孩和老人的會很擔心：「是不是老人和孩子不能吃螃蟹，否則容易拉肚子？」

專家解讀：中醫講，河蟹具有活血、促進骨骼發育的功效，尤其是蟹爪，經常被應用在接骨葯中。不建議老人吃蟹的原因，還是因為螃蟹自身寒涼，而老人的脾胃偏弱，食用後易出現胃脹、腹瀉的情況。而2歲以內的孩子，小腸功能發育得並不完善，不能很好地消化吸收螃蟹中的蛋白質，一旦身體過度「防禦」，就會出現特異蛋白過敏現象，所以兩歲以內的孩子吃螃蟹應慎之又慎。

雖說傳言虛虛實實，不可全信，但浙江省新華醫院的醫生提醒，不同的人的確要根據自己的實際情況來吃蟹，有些人甚至不適合食用螃蟹。

1.吃蟹加些新鮮薑末和食醋

螃蟹味咸、性寒，而生薑性溫，具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。而且生薑和食醋是調味品，吃蟹時蘸上薑末醋汁，才能使蟹味更鮮美。

2.不吃死蟹

蟹死後，其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內的細菌會迅速繁殖，並擴散到蟹肉中去。在弱酸條件下，細菌會分解蟹體內的氨基酸，產生大量組氨和類組氨物質。組氨會引起過敏性食物中毒，類組氨會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

3.吃蟹要適量，搭配有講究

吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

4.以下人群不宜吃蟹

患有傷風、發熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎症或潰瘍膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人都不宜食蟹。

患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，蟹肉不宜多吃。

過敏體質的人不宜吃蟹。

5.吃蟹不宜亂嚼一氣

吃蟹時，在開蓋後要注意四個清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有污沙應將其丟棄；吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。

蟹的這四個部位不能吃

胃躲在蟹黃里的「三角包」