超市採購有個「最佳順序」！堪稱逛超市的「必殺技」
去超市採購，你是不是只想著買什麼東西，從沒注意過購買食物的順序？
美國主廚保羅?霍普近日在美國《好管家》雜誌上撰文稱，在超市選購食材，不能走到哪兒拿到哪兒，而是應該分步驟採買，這樣可以最大限度地保障食品安全。
《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）綜合國外報道並採訪專家，告訴你在超市採購的正確步驟。
受訪專家
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
超市採購食品分四步
在超市採購食品應該分四步，錯誤的採購順序可能導致食物還沒出超市，就已經滋生了大量細菌。
首先，採購保質期較長且能常溫儲存的食材，如罐頭食品、調料醬料、挂面、麵包、零食等；
其次，選購新鮮的蔬菜和水果；
再次，採購熟食、冷凍食品等；
最後，採購肉類、禽類、海鮮、雞蛋、乳製品等放在冷藏櫃里的食物。
日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫表示，細菌大量繁殖需要溫度、水分和營養三要素。大多數食物本身就含有水分、營養，要阻止細菌快速繁殖，關鍵在於控制溫度。
多數細菌在10攝氏度以下繁殖速度減慢，約在零下15攝氏度停止繁殖，但停止繁殖並不意味著細菌死亡，一旦回到室溫環境細菌仍會繼續繁殖。
人吃進帶有大量細菌的食物可能會引起食物中毒。秋季氣溫仍然較高，天氣炎熱時尤其要注意採購食材的順序，如果溫度控制不當，會導致致病菌大量繁殖。
冷凍食品需要在零下18攝氏度以下保存，否則解凍後很快會滋生細菌，容易變質。肉類、海鮮、禽類等需要在4攝氏度以下保存。
巴氏奶、生魚片等需要特別注意保存溫度：
巴氏奶是低溫殺菌牛奶，如果不能全程保持在4攝氏度冷藏，細菌可能會超標；
生魚片是不經高溫烹調直接食用的食物，零下5攝氏度可使細菌繁殖減緩，同時不會影響魚肉鮮美的口感。
如何讓食物保持「安全溫度」
在超市採購時，如何盡量使食物保持在「安全溫度」？范志紅建議，如果要採購冷凍、冷藏食品，應該就近選擇超市。
氣溫較高時，食物在常溫下的時間越長，食品安全風險越大。出門採購前不妨多帶幾個塑料袋，再帶上一個保溫袋。
購買新鮮肉類，可以套上雙層塑料袋，繫緊後再放進購物籃底部，以免肉類滲出的血水沾到其他食物上，引起交叉感染。
完成採購，把食品裝進購物袋時有四點需要注意：
隔離存放，生肉和果蔬不能放在一起；
冷凍食品不宜跟蔬果一起放，容易凍壞蔬果；
冷凍食品不可跟溫度較高的熟食放在一起，否則冷凍食品化凍太快，易滋生細菌；
最好把冷凍和肉類、禽類等需冷藏的食品放在一起，並放進保溫袋裡，冷凍食品相當於冰塊，有助於把溫度控制在較低水平，但也要注意相互隔離。
採購完回到家第一件事就應該把食材放進冰箱。如果發現冷凍食品已經化凍，就要儘快吃完。
因為家用冰箱、冰櫃一般達不到速凍溫度，食品只能緩慢凍結，在此過程中細菌仍會不斷滋生，成為安全隱患。
本期編輯：王曉晴 本文作者：生命時報記者鮑捷
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