干煸豆角這樣做 大人小孩都搶著吃

干煸豆角炒肉絲

食材:豆角350克、豆腐乾150克、瘦肉絲200克、紅辣椒、玉米澱粉、豉油、白糖、鹽、食用油。

豆角摘掉老筋，去掉頭尾，擇成長段，清洗乾淨，擦乾表面的水分待用。取一口炒鍋，洗凈擦乾，置於火上，加入小半鍋食用油，中火燒熱，油熱至五六成，下豆角段炸制，炸成表皮發皺即可撈出濾干油分。

豆腐乾洗凈切成細絲。瘦肉洗凈切絲，用容器裝起來，加入適量食鹽、玉米澱粉、白糖和豉油，用手拌勻，腌制十分鐘以上。

炒鍋熱油，下腌好的瘦肉絲煸炒，肉絲炒變色時，加入豆腐絲，再倒入炸好的豆角，調入適量食鹽和蚝油，翻炒均勻即可。豆角下油鍋不要炸得太久，表皮發焉就可以撈出鍋了。豆角洗乾淨後擦乾水分，這樣可以避免熱油遇到水飛起燙傷。出鍋前可以另外加點水澱粉勾芡，味道和菜色會更佳。

干煸豆角五花肉

食材:豆角150克、五花肉100克、蔥姜蒜、干辣椒、大料、花椒、料酒、生抽、醬油、鹽。

五花肉洗凈切成薄片，豆角洗凈擇好，蔥洗凈切成小段，姜洗凈切成薄片，大蒜去掉蒜衣切片，干辣椒切碎。

取一口炒鍋，洗凈擦乾，注入適量油，加熱至冒青煙，下擇好的豆角炸制，炸成表皮發焉即可撈起濾干油分。把炒鍋的熱油全部倒出，重新置於火上加油加熱，放入五花肉片煸炒。

肉片煸至變色後，烹入適量料酒、生抽，加入蔥段、薑片、蒜片、干辣椒、花椒和大料等香料，翻炒均勻。香料炒出香味之後，烹入少許醬油，將炸好的豆角回鍋，調入少許食鹽，炒勻即可。

干煸豆角炒蝦

食材:鮮蝦400克、豆角500克、紫蘇、紅椒、蒜頭、青椒、鹽、蚝油、油。

豆角清洗乾淨，摘掉老筋、頭部和尾部，擇成長段，擦乾水分備用。鮮蝦清洗乾淨，去掉蝦線和蝦須待用。

取一口炒鍋，洗凈擦乾，置於火上，注入適量油，開火燒熱，油熱之後，下豆角段炸制，炸成表皮發皺即可盛出鍋，濾干油分備用。把炒鍋的熱油倒出大部分，小部分留在鍋里，下青椒紅椒、蒜頭和紫蘇煸炒，炒出香味之後，將處理好的鮮蝦下鍋，炒勻。接著倒入炸過的豆角段，調入少許食鹽和蚝油，炒勻即可。

豆角下油鍋炸至表皮發皺即可。鮮蝦可以去殼也可以不去殼。

素雞干煸豆角

食材:素雞150克、豆角300克、辣椒醬、大蒜苗、干辣椒、生抽、蚝油、鹽、油。

素雞洗乾淨斜切成片。豆角摘掉頭尾，洗凈折成長段。大蒜苗洗凈切寸段，干辣椒洗凈切成粒。

取一口炒鍋，洗凈擦乾，置於灶上，注入適量油燒熱，下素雞片煎製片刻，盛出鍋待用。用炒鍋剩下的熱油把豆角段炒至八九成熟，加入大蒜梗和辣椒碎煸炒，炒香之後，將煎過的素雞片回鍋，撒入適量食鹽，調入適量蚝油和生抽，加一勺辣椒醬，翻炒均勻。然後加入大蒜葉炒至斷生即可。

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