問茶：紅茶的清飲法和調飲法

紅茶是六大茶類中包容性最強的茶類，也是世界範圍內最受歡迎的茶類。清飲法是中國大多數地方飲用紅茶的方法，工夫飲法就屬於清飲。即在茶湯中不加任何調味品，使茶葉發揮固有的香味。清飲時，一杯好茶在手，靜品默賞，細評慢飲，最能使人進入一種忘我的精神境界，歡愉、輕快、激動、舒暢之情油然而生，正如蘇東坡比喻的「從來佳茗似佳人」，黃庭堅則詠茶是「味 濃香水，醉鄉路，成佳境。恰如燈下故人，萬里歸來對 影。口不能言，心下快活自省」。

而盧仝的《七碗茶》 詩，欣然欲仙的飲茶樂趣更是躍然紙上。所以中國人 多喜歡清飲，特別是名特優茶，一定要清飲才能領略 其獨特風味，享受到飲茶奇趣。

調飲法 是指在茶湯中加入調料，以佐湯黑的一種方法。國國古時，團茶、餅茶都碾碎加調味品烹煮後飲用，隨著制茶工藝的革新，散條的創製，飲茶方法也逐漸改為泡飲，並在泡好的茶湯中加入糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料。這種方法以後逐漸傳向各少數民族地區和歐美各國。現在的調飲法，比較常見的是在紅茶茶揚中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。

所加調料的種類和數量，則隨飲用者的口味而異。也有的在茶湯中同時加入糖和檸檬，蜂蜜和酒同飲，或置冰箱中製作不同滋味的清涼飲料，都別具風味。這裡還值得一提的是茶酒，即在茶湯中加入各種美酒，形成茶酒飲料。這種飲料酒精度低，不傷脾胃，茶味酒香，酬賓宴客，頗為相宜，已成 為近代頗受群眾青睞的新飲法。

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