茶千萬不能和它搭配著吃，一吃就腹瀉，還會誘發牙病

健康 09-28

茶葉被稱為東方飲料的皇帝，含有豐富的維生素、碳水化合物、單寧、茶多酚、蛋白質等，營養價值很高，其功效與作用也很多，特別是南方人很喜歡喝茶，但是在喝茶的時候要注意，茶不能和一些食物搭配著吃，很容易誘發各種不適的癥狀。

茶的營養價值

1、蛋白質和氨基酸

茶葉中蛋白質含量約有15%-30%。按蛋白質在不同溶劑中的溶解狀況，主要有以下幾類：清蛋白(3.47%)、球蛋白(0.87%)、醇溶蛋白(13.60%)、和谷蛋白(82.05%)。溶於水的是清蛋白，因此，人們每天從茶葉中攝取的蛋白質不超過70mg。但是溶於水的蛋白質中氨基酸組成豐富，這不僅直接補充了一些必須氨基酸的需要，而且還能間接提高食用蛋白的營養。

2、生物鹼

茶葉里所含的生物鹼廣主要是咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、腺嘌呤等。其中咖啡鹼含量較多，一般每150ml的茶湯中含有40mg左右的咖啡鹼。咖啡鹼具有弱鹼性，能溶於水，尤其是熱水。通常在80℃水溫中即能溶解。

3、碳水化合物

茶中的碳水化合物含量很高，其中的單糖、雙糖是茶湯中甜味的主要呈味物質。多糖類化合物中的複合多糖具有降低人體中血糖和抗糖尿病的功效。

4、芳香物質

茶葉中的芳香物質含量很微，但是種類卻多達500多種。正是這些芳香物質使茶產生了怡人的香氣。一杯茶水，清馨甘甜，使人心曠神怡。飲茶習慣千古流傳，除了它的藥用價值和保健功效外，和它的芳香是分不開的。

5、茶多酚

茶葉中多酚類物質主要由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成，其中以兒茶素含量最高，約佔茶多酚總量的7%。綠茶中茶多酚含量一般為干茶重量的15%～35%，甚至有的品種超過40%，而紅茶因發酵使茶多酚大部分氧化，故含量低於綠茶，大約為10%～20%。

6、礦物質

茶葉中含有多種礦物質元素。其中，以磷與鉀含量最高，其次為鈣、鎂、鐵、錳、鋁，微量成分有銅、鋅、鈉、硫、氟、硒等。這些礦物質中的大多數對人體健康是有益的。

微量元素氟在茶葉中的含量遠高於其他植物。氟對預防和防治老年骨質疏鬆有明顯效果。硒能增強人體對疾病的抵抗力，對治療冠心病也有效，還能抑制癌細胞的發生和發展。鋅有利於智力與抗病力，缺鋅會導致兒童和青少年生長發育緩慢，因此不論老少都很需要。鐵與銅則與人體的造血功能有關，能夠促進血紅蛋白的構成

7、氨基酸

眾所周知，氨基酸是人體必需的營養成分。有的氨基酸和人體健康有密切的關係。它們能調節脂肪代謝，促進毛髮生長與防止早衰，對促進人體生長發育以及智力發育有明顯輔助功效，還可以增加鈣與鐵的吸收，預防老年性骨質疏鬆。

8、維生素類

茶葉中含有多種維生素，如維生素A、維生素D、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B11、維生素E、維生素K、維生素H、維生素B5和肌醇。其中尤以維生素B和維生素C最為重要，而且均溶於茶湯中;維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等為脂溶性，難溶於茶湯中。

茶的功效與作用

1、有助於延緩衰老

茶多酚具有很強抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑.據有關部門研究證明,1毫克茶多酚清除對人機體有害的過量自由基的效能相當於9微克超氧化物歧化酶(SOD),大大高於其他同類物質.茶多酚有阻斷脂質過氧化反應,清除活性酶的作用.據日本奧田拓勇試驗結果,證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍.

2、有助於抑制心血管疾病

茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用.人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高,血管內壁脂肪沉積,血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病.茶多酚,尤其是茶多酚中兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等,有助於使這種斑狀增生受到抑制,使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低,凝血變清,從而抑制動脈粥樣硬化.

3、有助於預防和抗癌

茶多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質在體內合成,並具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效.據有關資料顯示,茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物),對胃癌、腸癌等多種癌症的預防和輔助治療,均有稗益.

4、有助於抑制和抵抗病毒菌

茶多酚有較強的收斂作用,對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用,對消炎止瀉有明顯效果.我國有不少醫療單位應用茶葉製劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾,治癒率達90%左右.

5、有助於美容護膚

茶多酚是水溶性物質,用它洗瞼能清除面部的油膩,收斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗皮膚老化,減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效.

6、有助於醒腦提神

茶葉中咖啡鹼能促使人體中樞神經興奮,增強大腦皮層的興奮過程,起到提神益思、清心的效果.

茶不能和什麼一起吃

1、茶和肉類(豬肉、狗肉、羊肉、驢肉)：茶利尿，容易便秘

2、茶與羊肉不宜同食：羊肉營養豐富，禦寒能力強。我國曆來有"冬吃羊肉"的說法，因為羊肉性溫，能給人體帶來熱量。中醫認為，羊肉是助元陽.補精血.療肺虛.益勞損之妙品，是一種良好的滋補強壯食品。雖然時常吃一些羊肉對身體大有裨益，但在吃羊肉時喝茶，羊肉中豐富的蛋白質能同茶葉中鞣酸"聯姻"，生成一種叫鞣酸蛋白質的物質。這種物質對腸道有一定的收斂作用，可使腸的蠕動減弱，大便里的水分減少，容易發生便秘。對已有便秘的人來說，吃羊肉喝茶水，更是雪上加霜。所以，不宜邊吃羊肉邊喝茶。吃完羊肉後也不宜馬上喝茶。

3、吃狗肉後忌喝茶：狗肉中富含蛋白質，而茶葉中鞣酸較多，如食狗肉後立即飲茶，會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合為鞣酸蛋白。這種物質有收斂作用，能減弱腸蠕動，產生便秘，代謝產生的有毒物質和致癌物滯腸內被動吸收，而不利於健康，所以，吃狗肉後忌喝茶。

4、茶和雞肝：雞肝中鐵含量多,茶水中含有單寧酸,吃雞肝時喝茶,會降低人體對鐵吸收.

5、茶和雞蛋相剋：影響人體對蛋白質的吸收和利用。茶水煮雞蛋，茶的濃度很高，濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收和利用。雞蛋為高蛋白質，所以不宜茶水煮雞蛋。

6、茶和海帶：腸胃不適.

7、茶和螃蟹：影響消化吸收

8、茶和白糖：同食會加重心臟負擔。茶葉味苦性寒，人們飲茶的目的就是藉助茶葉的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增強消化機能。再就是利用茶的寒涼之性，達到清熱解毒的效果。如茶中加糖，就會抑制這種功能。但古籍中也有茶葉配白糖療疾的偏方，作為食療可以，若平時飲茶則不宜配糖。

9、茶和蜂蜜：影響消化吸收

11、茶葉和人蔘、黃豆、高蛋白：茶葉中含有鞣酸，鞣酸能與蛋白質反應生成鞣酸蛋白質會降低胃腸道蠕動速度，同食極易造成腹痛，腹瀉

12、熱茶和冷飲：不僅牙齒受到刺激，易得牙病，對胃腸也有害品茗品人生

13、吃藥前後盡量避免喝茶：否則會影響藥物的吸收。茶葉中的鞣酸可與某些藥物(如硫酸亞鐵片，枸檬酸鐵銨，黃連素等)，起化學反應而產生沉澱，影響藥物吸收。如果用茶水服用鎮靜葯(如苯巴比妥，安定等)，則茶葉中的咖啡因和茶鹼等興奮劑就會使藥物的鎮靜作用抵消或減弱。因為藥物種類很多，不容易掌握，所以應一律用溫水送服，有益無害。

如何判斷茶葉的保質期

通常，密封包裝的茶葉保質期是12～24個月不等。散裝茶葉保質期就更短，因為散裝擺放在外的過程會吸潮、吸異味，這樣不僅使茶葉喪失原茶風味，也更容易變質。如綠茶，一般還是新鮮的比較好。保質期在常溫下一般為一年左右。影響茶葉品質的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保證質量。

茶葉是否過期，主要有以下幾個方面：

一是看是否發霉或出現陳味;

二是看茶湯顏色，比如綠茶是否變紅，湯色是否變褐、變暗;

三是品滋味，主要看茶湯的濃度、收斂性和鮮爽度。如果是散裝茶葉，買回家已超過18個月，那生產時間就更久了，應慎重飲用。