烹制肉食時如何使其變得又鮮又嫩 怎樣做白菜蒸肉省時省力

烹制肉食時如何使其變得又鮮又嫩

加水。炒肉片、肉絲時加少量水爆炒，炒出來的肉會嫩得多。

加澱粉。在肉片或肉絲切好之後，可加入適量的干澱粉，把肉和澱粉拌勻後，等20分鐘將肉下鍋，用急火炒至剛熟，這樣也可以使肉質變得鮮嫩，入口不膩。

蛋清嫩肉。在肉丁、肉片、肉絲中放入適量的蛋清，攪勻後靜默15-20分鐘，這樣能夠使成菜後的肉鮮嫩味美。

用啤酒嫩肉。先在肉片上灑少量的澱粉和啤酒，同時拌勻，放置5分鐘後再入鍋烹制，這樣炒出來的肉就能味美、鮮嫩、爽口。

用醋嫩肉。一般很硬的肉都不容易煮爛，這時可以不斷地用叉子蘸點醋叉到肉里去，放置半小時左右，再煮時肉質就會變得又軟又嫩。由於醋放得很少，所以一般並不影響肉味。

怎樣做白菜蒸肉省時又省力

將白菜幫和葉順著切成條，將其碼放在比較深的容器中。取肥瘦肉250克切成1厘米左右的小塊，與薑絲、蔥絲、鹽、料酒少許攪拌均勻攤放在白菜上，放入鍋內蒸20分鐘左右即可食用。

油炸豬排時怎樣可防止其收縮

為防豬排炸時收縮，炸前在有筋的地方可切上兩三個切口。

煮火腿時如何提味

事先在火腿表皮上塗上白糖，則火腿就很易煮爛，且味道也更為香甜鮮美。

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