了解普洱茶從生茶與熟茶開始

普洱茶是雲南特有的地理標誌產品，它是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產，具有獨特品質特徵的茶葉。自唐宋以來，普洱茶因集中在普洱府銷售而得名。（盛銘逸品）

普洱茶有生熟之分，各有短長，普洱茶的大體製作工序是這樣的：鮮採茶葉經殺青、掇捻、乾燥後，即成毛青（滇青），此時的茶韻濃烈霸道，一般人是喝不慣的。隨著毛青茶的加工不同，普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大系（也有互相拼配的半生熟茶。生茶是指毛茶不經過「渥堆」，而完全依自然轉化而成，這是歷史上的傳統製法。生茶自然轉熟的進程相當緩慢，視保存環境條件，至少需要近十年以上，時間越長，茶體內的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發醇和穩健，但韻致活潑生動，這種活力即為茶人所稱道的「茶氣」。熟茶是指毛茶經過「渥堆」這項工序，通過濕熟作用，以人工方式速成發酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉化茶葉內含物質，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用。剛開始喝普洱茶，生茶好還是熟茶好？普洱生茶好比沒淬火的生鐵，香氣高銳，但有些人會感覺生茶對腸胃有一定刺激。剛開始飲用生茶時多注意自己的反應。普洱熟茶經過完全發酵，從口感到滋味都比較圓厚溫潤。剛開始接觸普洱茶，可先從品飲普洱熟茶開始。普洱茶有降脂肪，降血糖的功效；生、熟茶都是可以喝的，胃不好的話不建議喝生茶。（盛銘逸品）

目前普洱茶界關於「生茶」「熟茶」的定義十分詳細，二者的製作工藝各有差別，成品茶在湯色、口感和葉底上差別明顯，在後期儲放中，茶品的轉化也有很大的區別，因此生茶不會因為存放久了就變成熟茶。

熟茶(常見的有叫熟餅/磚/沱) （盛銘逸品）

1、外觀（以餅茶為例）：茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似於霉味,發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶濕的草席味。

2、製作工藝：雲南大葉種茶樹的曬青毛茶菁，經過人工渥堆發酵工藝處理，再經過篩選、分級後製成的各類散茶和緊壓茶

3、顏色：棕、褐色，重度發酵則會有些發黑，茶芽呈金黃色或暗金黃色

4、茶性：溫性

5、湯色：基本無苦澀感，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然。新茶有堆味，略帶水味。

6、葉底：渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

7、主要功效：具有顯著的減肥效果！熟普經過輕度發酵，具有大量有益人體的菌種，並且茶性溫和，曖胃，養胃。用中醫理論來說，熟普基本是偏溫性的，是最適合女性飲用的茶葉了。

8、注意事項：熟茶出湯要快，注意不要泡成醬油色。

生茶(常見的有叫生餅/磚/沱，或青餅)（盛銘逸品）

1、外觀（以餅茶為例）：茶餅中茶葉以青綠,墨綠色為主,有部分轉為黃紅色，白色為芽頭。

2、製作工藝：雲南大葉種茶樹的曬青毛茶菁，經篩選、分級後直接製成的各類散茶和緊壓茶

3、顏色：青綠、暗綠或黃綠，茶芽發白顯毫

4、茶性：微寒

5、湯色：青黃色或金黃色，較透亮。

6、口感：口感強烈,茶氣足,茶湯清香，苦而帶澀。但好的茶是苦能回甘，澀能生津，如果一直有苦澀在口中散不了，那此茶品質肯定不行或根本不是普洱茶。

7、葉底：新制茶品以黃綠色,暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性。無雜色，有條有形，展開仍保持整葉狀的為好茶（當然不是主要依據，根據茶葉產地、種類不同而定）。

8、主要功效：具有顯著的減肥效果！生普普茶氣比較濃郁，茶多酚的含量很高，是防癌的好飲品。白天喝生普很醒腦，有一種蕩滌身心的清澈感，對血管的疏理也比較明顯。

9、注意事項：胃寒有胃病請勿空腹喝，要少喝，老生茶除外

生茶放久了會變成「陳茶」「老茶」，永遠都不會變成熟茶。（盛銘逸品）

生茶與熟茶究其根本差別，熟茶是用曬青毛茶經過發酵製成，這種發酵屬於人工發酵；而生茶在儲放的過程中發生的是後發酵，是自然發酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了雖然會轉化，變成陳茶或老茶，但是永遠不會變成熟茶。即使生茶在後期儲放過程中經過人為入倉—— 一種類似熟茶發酵製作手法，但製作出的茶品仍舊和熟茶有明顯不同。

生茶為不發酵茶總體口感偏重，熟茶發酵後口感相對溫和有養胃護胃的功效，各有特點

普洱茶是「可入口的古董」。不同於別和茶貴在新，普洱茶貴在「陳」，越陳越香是普洱茶的最大特點。現在市場較多流通的茶也就多數是2000年以後的，超高15年往後的茶只要倉儲沒有問題，口感會更順滑、柔和一些，香氣要看選料好不好，一般只要選料好，工藝好，倉儲好，10年之前的茶都是最適合品飲的階段了。一般熟茶10年-15年內比較好喝，當然也要看原料的好壞和儲存環境的影響，濕倉儲存的話可能會有些倉味！一般普洱茶可以放在乾燥、通風、無異味的地方，可用紙箱或者紫砂罐保存。（盛銘逸品）

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